东南亚美食诱惑
2015/12/29 健康女性

     尼娜在大作中提到，自己开始学做的第一桌中国菜就是大餐，有樟茶鸭和干烧鲤鱼。在一个美国人看来，这样的菜式漂亮诱人，却是满足视欲而非食欲，反而不如加长小菜吸引人。为了学到真正的民间技艺，尼娜表示自己在寄居的中国家庭偷师(一对台湾夫妇)。食物材料非常朴素，可是做出来的味道却格外特别，而且还特别健康!比如蔬菜准备起来十分简单，但却受时节限制。接下来，尼娜就要向WH读者介绍几味易做的亚洲小菜，绝对适合都市森林内繁忙中又想身心放松的女性。且看看美国亚洲美食的fusion会是什么样子。

    

     罗勒鲜鱼杂烩

     你知道什么是杂烩汤的真谛吗？亚洲的杂烩汤浓到能让勺子站起来。在你大概意外的同时，这道菜式的味道却格外饱满又清新。将新鲜的蒸鱼放在鸡肉高汤中炖，点缀上新鲜的蔬菜，而且不用放入欧美菜式中常用的黄油和奶油。这道绝佳的开胃菜，与面和泰国米饭相当配衬。

     680克 一条鱼，根据口味可以选择鳕鱼、鲈鱼、比目鱼或鲷鱼，去皮

     6片新鲜姜片

     3汤匙红酒或者日本米酒

     2只茴香(约650克)，去根去茎，留下芯

     226克 天使面

     1.5汤匙橄榄油或菜籽油

     3匙蒜末(大约8瓣蒜)

     1/2杯葱末(大概3~4根葱)

     6杯鸡汤，少盐

     3/4杯泰国罗勒叶，切碎

     3汤匙新鲜柠檬汁

     2汤匙低钠泰国鱼露

     1/2匙新鲜胡椒粉

     1/将鱼肉切块大，约4厘米左右厚。将鱼放入碗内，加上姜末和3勺米酒，轻轻拍在鱼肉上。将茴香切成合适的大小，大约6毫米厚。

     2/加入天使面：在锅里加入3大碗水煮开，倒入面焖至有弹性。起锅沥干，将面均分至6只汤碗里。

     3/高温加热橄榄油20秒，加入大蒜和葱末，翻炒15秒。加入鸡汤和剩下的米酒，将温度调至中温，加入茴香后盖上锅盖。焖10~12分钟，直到茴香变软。

     4/将姜片、鱼肉和剩下的腌泡汁倒入锅中。盖上后焖5~6分钟。

     5/在汤里加入新鲜罗勒、柠檬汁、鱼露和黑胡椒，均匀搅拌调味。根据自己的口味加入盐调味，在天使面淋上煮好的罗勒鱼肉汤。

     6人份。每分(加面)营养含量：热量340大卡、脂肪3克(饱和脂肪0.5克)、碳水化合物42克、钠490毫克、纤维5克、蛋白质29克

     (不加面)：热量200大卡、脂肪2克(饱和脂肪0克)、碳水化合物14克、钠490毫克、纤维4克、蛋白质24克

    

     鳄梨虾肉焖米

     欧美人最喜欢用煎炸来对付对虾，实际不然。糙米口感硬质，可以给这款味道丰富的菜式提味。鳄梨还能为你提供营养的单一不饱和脂肪(对你的心脏大有裨益)、抗氧化剂和维生素A、C和E。

     455克 虾，去壳沥干

     4片新鲜姜片，去皮

     2汤匙日本米酒

     2只鳄梨，去皮切片

     1只柠檬，榨汁

     4杯煮熟糙米

     1杯新鲜香菜叶

     1/2杯新鲜芫荽叶，或莳萝、龙蒿叶，也可以根据你自己的口味来选择一道菜

     1/3杯低钠酱油

     3~4汤匙米醋

     1.5汤匙日本米酒

     1.5汤匙芝麻油

     1.5匙糖

     1/4匙盐

     1/将所有的调料倒入碗中。

     2/将虾肉对切成块后放入碗中，加入姜片和米醋，轻轻浸泡虾肉。

     3/在锅中倒入两大勺水，加入虾肉和腌泡汁，焖2.5~3分钟。起锅沥干，挑出姜片，放凉虾肉。

     4/在另一只大碗里，加入柠檬汁和鳄梨。将虾肉和糙米一起焖煮后，再倒入调好的柠檬汁和鳄梨，以及芫荽和香菜。根据个人口味撒上盐。待到室温后食用。

     6人份。每份营养含量：热量400大卡、脂肪16克(饱和脂肪2.5克)、钠700毫克、纤维7克、蛋白质21克

    

     芝麻菠菜扇贝

     这道海鲜美味是冬季餐桌的上选：白肉健康少脂，每种调料都富含营养。同时，这款菜对你的情绪和心情都有好处。菠菜中含有铁，调查显示，当代女性摄入的铁越来越少。传统的中国医药学认为，深绿色蔬菜能帮助你身体补充水分。到了冬天，嘴唇干裂，皮肤干燥？这道菜就是你最需要的!

     455克 扇贝，去壳沥干

     2汤匙日本米酒

     1匙新鲜姜末

     2.5汤匙橄榄油或芝麻油

     455克 菠菜，洗净沥干

     2只烤红辣椒，切成6毫米大小的辣椒丁

     3汤匙烤芝麻

     2汤匙低钠酱油

     2汤匙米醋

     1汤匙糖

     1/将所有调料倒入碗里。

     2/将扇贝肉对半切开，放入碗中，加入日本米酒和姜末，轻轻浸泡。

     3/高温加热长柄锅后，加入1/2汤勺橄榄油，加热直到无烟。将腌制好沥干后的扇贝肉放入锅中。(最好可以分两批烹制。)高温将两边各煎3分钟，扇贝肉被煎至金色，起锅后将油沥干。

     4/将菠菜倒入大碗中，再将扇贝肉平均放在扇贝肉上。

     5/洗干净长柄锅，加入1汤勺橄榄油加热。高温翻炒红辣椒30秒~1分钟后，将腌泡汁和调料倒入锅中，焖到酱汁浓稠后起锅淋在菠菜和扇贝肉上。撒上芝麻后立刻食用。

     4人份。每份营养含量：热量300大卡、脂肪13克(饱和脂肪1.5克)、碳水化合物21克、钠650毫克、纤维7克、蛋白质24克

     亚洲式食橱

     必不可少的五种调料。

     鱼露

     没错，就是这种用发酵鱼制成的酱料。它咸咸腥腥但却能给各种菜式充分提味。

     海鲜酱

     这种酱料用甜土豆、黄豆、香料、蒜末和红辣椒制成，既辣又甜也酸的味道，其受欢迎程度就像番茄酱在美国。

     豆瓣酱

     这种由发酵的黄豆、酱油、芦笋和各种香料调配的酱汁是中国民间的挚爱。

     红咖喱酱

     由辣椒、高良姜(一种泰国姜)、大蒜、柠檬香草和泰国青柠叶调制而成。红咖喱酱、椰奶加上鸡汤无论是送饭还是做咖喱蔬菜都是绝佳选择。

     辣椒酱

     由红辣椒干和一种特殊的拉查酱配制而成，适合烧茄子、菠菜和白菜。

    

    

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