【知识】原来这些发了芽的食物可以吃！
2016/7/22 优服健康

    

     大蒜、生姜、土豆

     时间久了

     容易发芽

     那这些发芽的食物还能吃吗

     往下翻你就知道了

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     这些食物，发了芽是可以吃的

     大蒜可以食用，但营养价值会降低

    

     新鲜的大蒜，休眠期一般为2~3个月，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，但大蒜在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，但发芽会导致鳞茎萎缩、干瘪，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

     发芽的干瘪大蒜虽然可以食用，但一旦发生变色、发霉、腐烂，那就不要舍不得了丢掉了。

     PS：如何让大蒜延迟发芽

     可以将大蒜密封，放在干燥阴凉处，这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，减少养分和水分让大蒜处于休眠状态，就可以延迟发芽时间。

     洋葱可以食用，但口感变差

    

     洋葱未经干燥处理或存放不当，在15℃左右的条件下，容易发芽，洋葱发芽会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养物质，使洋葱品质变差，失去营养价值，但并不会产生有毒物质。

     生姜

     如果没有霉变，则可以食用

    

     如果是发芽的没有霉变的生姜，虽然营养会有所流失，但把发芽的部分切掉还是可以食用的。但如果是腐烂的或者是长毛变绿的生姜，就变质了，不能食用。

     胡萝卜

     可以食用，营养价值降低

    

     PS：如何保存萝卜

     因为胡萝卜皮层缺乏蜡质、角质等表面保护层，保水能力弱，容易蒸腾失水。所以贮藏胡萝卜必须保持低温、高湿的条件，但温度不能低于0℃，否则胡萝卜会产生冻害。通常贮藏温度为0℃～3℃，相对湿度为95%。

     豆芽可以食用，但影响口感

    

     2.这些食物，发了芽不可以吃

     土豆

     不可以食用，含有龙葵碱的毒素

    

     发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。

     发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。

     PS：削皮，去掉发了芽的部分还可以吃吗？

     去掉发芽的部分并不一定能保证会把产生的毒素全部去除掉。综合考虑的话，一般情况下我们不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，把它去掉也不会有什么问题，但小编建议切勿轻易“挑战”。

     花生不可以吃，含致癌物黄曲霉毒素

    

     红薯(紫薯)

     如果没有霉变就可以吃，但发芽的红薯一般都伴随着霉变

    

     红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。

     但发芽的红薯一般都伴随着霉变，食物一旦发霉，霉菌孢子就已经传遍每个角落，那就不能食用了。

     PS：如何保存红薯

     保存红薯最适宜的温度是12～13℃，最低不要低于9℃，最高不要超过15℃。在12～13℃范围内，红薯呼吸强度最小，各种化学成分较为稳定，贮存的时间就比较长。

     红薯是喜温暖的作物，低温下抗病力很弱，若温度低于9℃，容易出现变干，蒸不熟、煮不烂等现象；而温度过高，就容易发芽；不通风不干燥容易受潮发霉。

     优博士还想说

    

     食物发芽需要一定的条件，如适宜的温度，潮湿温暖的环境等，所以，如果您不希望食物发芽，那就在每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。

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