冬吃萝卜夏吃姜,不用先生开药方(吃姜有讲究,别瞎吃!)
2015/6/22 中医养生堂

    

     ?“冬吃萝卜夏吃姜,不用先生开药方。”这条谚语几乎传遍朋友圈。夏季人们总是心烦口渴,胃中虚冷,容易腹泻,吃生姜可以温胃健脾,散寒祛暑、开胃止泻。但是,也没说要你乱吃姜啊!下面的话记住了!

     1、不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

     2、不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。

     3、吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

    

    


     4、凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

     5、不能用来治疗中暑:生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,更不能用它来治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

     其实我还是擅长吃,如果你真的很想吃姜的话,就给你介绍几款姜味美食吧!

    

    


     姜丝肉

     主料:嫩姜(一块)、猪脊肉(适量)、香葱(两根)

     调料:生抽(一勺)、盐(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、鸡精(适量)

     做法:

     1、猪肉切细丝,将肉中倒入适量料酒,加入少许盐和水淀粉抓匀腌制20分钟。

    

     2、嫩姜用勺子刮去皮,切成细丝备用。

    

    


     3、香葱两根切段备用。

    

    


     4、锅内倒适量油,热锅凉油滑炒肉丝。

    

    


     5、将肉丝滑炒变色至八分熟时控油盛出备用。

    

    


     6、锅内留余油,下姜丝煸炒。

    

    


     7、姜丝变色后加入一勺生抽。

    

    


     8、加入肉丝。

    

    


     9、加入葱段翻炒均匀。

    

    


     10、炒至葱段断生,肉丝熟后加入盐和鸡精调味出锅。

    

    


     姜汁椰香糕

     主料:糖姜汁(30克)、椰汁(280克)、吉利丁片(2片)

     做法:

    

     1、把吉利丁片提前泡水软化,椰汁倒入奶锅内烧开火待椰汁温度到达50度左右加入吉利丁。

    

    


     2、等吉利丁片融化在倒入糖姜汁,椰汁冒小泡的时候就可以出锅了。

    

    


     3、拿一个密封保鲜盒,把姜香椰汁过筛过滤掉泡泡放入冰箱冷藏3个小时就可以享用了。

     小窍门:

     吉利丁提前泡软多换换水去除腥味,如果还有小泡泡,就用勺子轻轻的挑出泡泡这样不影响美观。

    

    


     糖醋仔姜

     主料:子姜(400克)

     调料:白米醋(200克)、白糖(80克)、盐(5克)

     做法:

    

    


     1、材料图。将子姜提前洗净,凉干水份,泡姜的瓶子提前洗干净凉干。用保鲜盒也可以的。

     2、将醋倒在瓶子中,加入白糖,摇动,使白糖化开。

    

    


     3、子姜切薄片,尽可能薄的片片。

     4、加上盐拌均匀。

    

    


     5、稍稍腌制之后,挤出姜汁。挤出的姜汁也不要浪费了,烤肉炖汤都很好呢。

     6、将挤好的姜片放在瓶子中,加盖入冰箱,8小时之后就可以吃了。

    

    


     台湾姜炒小卷

     主料:小卷(1个)

     调料:姜(1块)、生抽(1勺)、糖(1勺)、盐(适量)、麻油(1勺)

     做法:

    

    


     1、小卷去皮,去内脏,洗净

    

     2、切成圈

    

    


     3、在小卷里放所有调味料,腌渍10分钟

    

    


     4、热锅热油,小火爆姜,约1分钟

    

    


     5、转大火,倒入腌渍的小卷,快炒20秒,出锅

     小窍门:

     小卷极易缩水,烹饪时间绝对不能超过30秒,所以必须事先腌渍,海味本就带点咸味,所以不用放太多生抽和盐

    

    


     子姜蜜饯

     主料:子姜(适量)、苹果醋(适量)、糖(适量)、水(适量)

     做法:

    

    


     1、备材料,子姜切片

    

    


     2、子姜用适量的水煮20分钟左右

    

    


     3、滤去煮姜的水,加入糖与苹果醋,酸甜度自已调节

    

    


     4、小火煮至糖醋汁收干

    

    


     5、盛好子姜,放在微波炉加热,每30秒取出翻动一下(次数不限),直至子姜水份减少至适合个人的程度即可食用

    

    


     姜汁橙条

     主料:姜汁(100克)、橙皮(250克)

     调料:清水(适量)、细砂糖(适量)

     做法:

    

    


     1、准备所需材料。

    

    


     2、将橙皮白色部份用小刀刮干净。

    

    


     3、再切成丝条。

    

    


     4、将橙皮丝放入奶锅内,加入清水,清水泡过橙皮即可。

    

    


     5、再将奶锅坐炉子上大火烧开。大火烧开后,转小火慢熬。

    

    


     6、熬至橙皮丝变透明,再加入姜健宝姜汁和2茶匙细砂糖。

    

    


     7、继续小火熬,熬至汤汁收干即可收火。

    

    


     8、将熬好的橙丝条捞起放凉。

    

    


     9、不粘烤盘铺一层细砂糖。

    

    


     10、将放凉的橙皮丝倒入烤盘内。

    

    


     11、再撒上一层细砂糖。

    

    


     12、最后用筷子拌匀,让每一条橙皮丝都沾上细砂糖即可。

     小窍门:

     取橙皮之前,橙子一定要用细盐仔细擦洗干净,橙皮的白色部分也要去除干净,这样熬煮起来才会透亮,做好的橙皮丝放凉后要用密封罐装起。熬煮后的汁不要倒掉哦,用来冲水喝,味道很棒的。

    

    


     姜汁木瓜可丽饼卷

     主料:低筋面粉(50克)、鸡蛋(1个)、蛋黄(1个)、牛奶(85克)、清水(35克)、黄油(10克)

     调料:姜汁(适量)、木瓜(适量)

     做法:

    

    


     1、准备所需材料。

    

    


     2、将牛奶、清水、鸡蛋放放料理杯内,搅拌均匀。

    

    


     3、再加入低筋面粉打搅均匀。

    

    


     4、加入溶化的黄油后拌匀。

    

    


     5、倒入过筛,然后用保鲜膜包起放冰箱冷藏半小时。

    

    


     6、木瓜切成小丁。

    

    


     7、不粘锅小火烧热,抹上一层黄油。

    

    


     8、勺上一勺面糊,转动平底锅摊平,煎至定型后,反面再煎一下,然后取出放凉。

    

    


     9、倒适量姜汁,再刷均匀,然后铺上木瓜丁。

     10、先把两边身里折,接着把靠近自己的一边身上卷到头,挤的时候不要把馅料挤出来,食用时淋上姜汁即可。

     小窍门:

     面糊打搅后要放冰箱冷藏30分钟,如果不冷藏的,面糊会稍膨胀或起泡,面糊冷藏后如果太稠的可以再加入少许牛奶。

    

    


     紫薯姜撞奶

     主料:牛奶(250g)、奶粉(30g)、生姜(100g)、白糖(15g)

     调料:紫薯(适量)

     做法:

    

    


     1、紫薯蒸熟,不用太多,30g左右即可,点缀个颜色

    

    


     2、捣成泥

    

    


     3、这是榨好的姜汁,250g牛奶大概50g,多些可以少了不可以哦(很关键的)而且一定要鲜榨的姜汁。(生姜要老姜,这样淀粉含量要高,这也是凝结的关键)

    

    


     4、锅中倒入牛奶加热

    

    


     5、250g牛奶加入奶粉30g,紫薯泥30g,一定要加奶粉。因为正宗的姜撞奶使用的是水牛奶,水牛奶的蛋白质和脂肪含量要相比较普通牛奶好的多,加入奶粉可以增加浓度便于成功

    

    


     6、根据个人口味加入适量白糖

    

    


     7、中火慢慢加热,不断搅拌

    

    


     8、加热到四周开始起小泡,关火

    

    


     9、快速倒入到姜汁中,静置5分钟即可

    

    

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