鱼身上这5宝，我们总是扔进下水道
2016/6/21 中医养生堂

    

     大家都知道吃鱼有很多的好处，但是一般却只吃鱼肉，忽略掉了其他有价值的东西。

     今天就告诉大家，原来鱼身上的都是宝贝!

    

     常吃鱼的好处竟然这么多

     1、吃鱼减少心脏病危险。

     2、吃鱼降低胆固醇。

     3、吃鱼降血脂胜过吃素。

     4、孕妇吃鱼好处多。

     5、吃鱼会变聪明。

     6、吃鱼有助发育。

     7、鱼肉营养全面。

    

     8、鱼肉易于消化。

     9、吃鱼延缓记忆衰退。

     10、鱼刺鱼骨有益健康。

     11、多吃鱼少抑郁。

     12、吃鱼减少香烟危害。

     13、吃鱼对眼睛有益。

     鱼身上的5个宝

    

     1.鱼鳞

     原因：鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。

     因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。

     方法：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。

     等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。

    

     2.鱼骨

     原因：鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。

     方法：非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。

     大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。

     需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

    

     3.鱼鳔

     原因：鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。

     做法：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

    

     4.鱼肝

     原因：鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素。

     但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。

     做法：鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。

     肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。

    

     5.鱼肠

     原因：鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。

     不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。

     建议：因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。

     如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。

    

     洗鱼的技巧

     有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除。

     新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。

     不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。

     而且，用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。

     洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会洗得很干净。

    

     先剖鱼肚，后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦。

     应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。

     剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上。

     使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除。或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除。

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