一只六月黄的成长故事：不断减产的六月黄，是怎么一步步爬上了你的餐桌
2016/8/3 苏蟹阁

    

     虽然今年天气影响了大闸蟹的成长，然而肉质鲜嫩的六月黄依旧如期而至，登上了江南的餐桌，成为嗜腥之客的最爱。如果说夏季有什么美食不能错过，六月黄首当其冲。只是当我们在品尝美味的时候，是否想到过美食的来之不易？

     一只蟹从蟹卵到成蟹要跨越两年，两年时间，一只成蟹需要经历将近二十次脱壳。从蚤状幼体、大眼幼体、幼蟹、成蟹……每个过程都可谓历经艰辛。是的，一只成熟的大闸蟹，历经秋冬春夏，终于以美食的姿态呈现在桌面上，这实在是一种恩赐。

    

     蚤状幼体时期的蟹，其实是胚胎发育完全后破膜而出脱离母体的一种像水蚤一样的东西，而溞状幼体的成长又可分为五期，伴随着五次蜕皮，每次蜕皮，幼体就会长大一点。溞状幼体阶段，幼体的大小随时期不断变大，如果按每一期 4 天左右计算，整个溞状幼体发育过程大约持续 20 天左右。

    

     大眼幼体时期大致在4月末，第五期溞状幼体蜕皮后就会变成大眼幼体，其大小约 4-5 毫米，呈半透明状，形状类似蜘蛛，还有一条小尾巴，在水中如小蝌蚪一般。大眼幼体是从只能在咸水中生活的溞状幼体向适宜于在淡水中生活的幼蟹过渡的重要阶段，故其生活习性也表现出一定的过渡性，一般群集于江河湖泊的浅水区域。

    

     幼蟹时期大约在5月份，大眼幼体经过最后一次蜕皮即变成第一期幼蟹。整个幼蟹阶段会一直持续到次年的9-10月，随着幼蟹的渐渐长大，其的名称也随之变化，如豆蟹、扣蟹等，直至大闸蟹的成熟。

    

     随着幼蟹个体的不断增大，其蜕壳的时间间隔也不断增长，形态也逐渐与成蟹接近。到了9-10月份，便是大闸蟹成熟的季节了，这时的大闸蟹已经是个大体壮，膏脂丰腴。在自然条件下，已经开始忙着去繁衍下一代了。

     我们目前在餐桌上吃到的六月黄，其实就是未成年的大闸蟹。再经历最后一道生殖脱壳，它就会长成大闸蟹。通常情况下，蟹农对于六月黄也存在一种极为不舍的心态。因为当九十月份秋季到来，六月黄蜕变为大闸蟹在市场上能够卖出的价格远高于六月黄，因而六月黄通常数量非常有限，美味无比。

    

     清蒸六月黄

    

     毛豆面拖蟹

    

     咸肉蒸蟹

    

     六月黄炒年糕

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