市集鲜货 | 一分钟出锅的夏日开胃菜
2016/7/12 美食达人

    

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     酸辣藕带是湖北人烹藕带的一道经典菜式，藕带切段，放辣椒清炒，加点醋收尾，便喷香又开胃。这是只在夏至前后才能品尝到的极为鲜甜清爽的一道时令菜。

    

     图片来自厨友@阿拉兔儿蕾

     每到夏至临近，藕带就会在湖北各地的市面上现身，它细长如指，通体白色泛着微黄。细长的水灵灵的一根藕带，有着莲藕的鲜甜，口感却比莲藕更加脆嫩，未入口已能感受到那露水般的清爽，咀嚼起来时，丝丝微甜在口齿间散开……

     有点类似新发的竹笋，藕带其实是婴儿时期的莲藕，它是莲的幼嫩根状茎，条件适宜时膨大后就会成为藕。早在《本草纲目》就有记载：“五、六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕稍，味不堪食。”

    

     然而，藕带的赏味限期是极短的，常温一般只有1至2天，时间长了就会褐变和腐烂。过去运输条件还不发达，老饕只能循着莲藕的产地寻去，才能品尝到这种无可比拟的脆嫩滋味。

     如此娇嫩，藕带采收的难度也比莲藕要更高。在藕苫叶舒开五成到七成时，藕带粗细适中，顶端嫩黄如笔尖，正是采收的时机。若是采收稍迟，藕带变老，口感就会极差。

    

     采藕人下田后，为免踩伤莲鞭，每一步都要谨慎行走，顺着藕苫叶的走向，将手伸入塘泥中，将藕带完整地挖出。若是藕带不慎被折断了，便会氧化变得非常难看。

     湖北鄂州有133个天然湖泊，莲藕是当地最广泛的农作物之一。董大人也出生在湖北鄂州，自小就生活在湖边，而家里也一直做着水产行业生意，鲜嫩的藕带就成了他最爱的家乡美味之一。

    

     如今，董大人经营了自己的食材网店，藕带也顺理成章成了店内的主打产品。这个藕带产自鄂州市的梁子湖流域，而梁子湖是湖北省蓄水量第一、面积第二大的淡水湖，是武昌鱼的发源地，这里种植的藕尤其清甜。

     「董大人」的藕带，色如白玉，不仅能入菜，甚至能空口生吃，口感爽脆有微甜。为了保证用户能品尝到最新鲜的藕带，每一单都是当天采摘下来，以冰袋和泡沫箱封装好，顺丰快递空运到家，到手后放到冰箱冷藏，便能储存。

    

     藕带是一味极佳的消暑时令菜，清炒是最简单又最美味的做法。只需稍加调料，清炒一分钟左右就能出锅。除了清炒，用藕带炒肉、炖肉也是十分清爽解腻。

    

    

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