鱼汤越白越好？其实真相是。。。
2016/7/11 懂点健康养生
阅读本文前，请您先点击本文上面的蓝色字体“懂点健康养生”再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到文章了。每天都有分享。完全是免费订阅，请放心关注!
很多人都喜欢熬白白的鱼汤，并且认为越白越好，然而也有一些人认为，鱼汤越白难道不是脂肪含量越高吗？今天小编就带大家来一起了解一下到底怎么样的鱼汤才是健康的鱼汤。
炖鱼汤未必要油炸
鱼汤又是一道极具中国特色的传统佳肴，关于鱼汤的烧法五花八门，大家肯定会为能熬出一碗奶白色的鱼汤而称赞不已，于是网上就流传各种奶白色鱼汤的熬法，其中个最流行的就是，放水前，鱼先用油煎成金黄色，之后炖出的汤必定又白又美味。
但是其实鱼肉脂肪含量才是决定汤颜色是否奶白的关键因素，也就是说，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色。有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。
鱼汤越白脂肪含量越高
我们平时在熬肉汤煲肉汤的时候发现在肉汤煮制一段时间之后颜色会变白，这个白色里面就包括了一些脂肪微粒还有游离蛋白质。
针对鱼汤越白是否脂肪含量越白的问题，有人做了一个实验。
首先，选取最常见的鲫鱼炖汤，两份汤熬制时间不同。一份熬制10分钟后，鱼汤已呈现出淡淡乳白色；另一份鱼汤慢炖20分钟后，鱼汤呈现深深的奶白色。
为了检测样本的多样性，又炖了胖头鱼头，也是分两种时间炖。将4份鱼汤进行脂肪含量的检测。
经过检测，鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%，20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长到3.6倍；胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%，炖至20分钟时脂肪含量1.6%，脂肪含量增长到1.73倍。
从结果看，鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。营养专家说，鱼汤变白确实是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
奶白色的鱼汤到底适不适宜多喝？
这种脂肪含量高的汤对人体是否造成负担呢？专家说，如果一天全是食用这种高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管负担。
对于食用母乳的婴儿消化道也会有一定的影响。对于四高人群来说，也要尽量少喝或者不喝这种汤类，比如说高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高，痛风病人一定要尽量不喝这种汤。
对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白色汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。
所以有必要提醒人们，如果想控制体重，就要注意控制喝奶白浓汤的量。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗。
鱼汤并非越白越好，不要一直求白，而忽略了健康。
有人用微信聊天，有人却在微信中学习，成长。今天给大家推荐一些优质的微信，愿你每天都能成长。
如何关注：长按微信号复制 > 通讯录 > 添加朋友
★长按二维码，选择“识别图中二维码”进行关注。
女性护理小百科
微信号：baike188
美容护肤,私密护理保养,专属女人养生,养颜,内修外养,做个健康又美丽的女人!
长按二维码点选(识别图中二维码)
教女人变苗条
微信号：shou-90
减肥是自信的开始!瘦身是爱情的基础!要么瘦，要么死!
长按二维码点选(识别图中二维码)
驾驭男人的妙招
微信号：zg6090
女人不狠，地位不稳。问世间情为何物，不过是一物降一物。
长按二维码点选(识别图中二维码)
教你学会扎弄头发
微信号：wdj011
发型对了，怎么穿都美!爱折腾头发就关注教你学会着头发，每天为您奉上最唯美的发型，帮你打造不一样的自己!
长按二维码点选(识别图中二维码)
教你学做养眼女人
微信号：hcp011
做女人最好的贴身美丽顾问,最热门的女性美容瘦身研究专家,每天给广大女性带来最不一样的养眼方法!
长按二维码点选(识别图中二维码)
跟我学做聪明女人
微信号：mxzy66
人生在江湖，怎么能没个一招半式，教你点绝活，以备不时之需.
长按二维码点选(识别图中二维码)
美胸塑身
微信号：taonvz
塑造完美身材;拥有傲人双胸;让您在人生舞台上挺胸而立;做时尚、自信、完美女人;好身材从胸开始!我们将为各位爱美女性提供最全面的丰胸知识及方法;让您的胸部丰满起来;做性感女人!
长按二维码点选(识别图中二维码)
教你做个漂亮女人
微信号：fxmj00
没有丑女人,只有懒女人!关注教你做个漂亮女人,每天漂亮一点点!
长按二维码点选(识别图中二维码)
服饰搭配控
微信号：idp666
每天教你巧妙搭配，无论高矮胖瘦，一定帮你搭配de和明星一样好看!
长按二维码点选(识别图中二维码)
http://www.duyihua.cn
返回 懂点健康养生 返回首页 返回百拇医药