两年4家店，谭胖子是怎么做到的？
2016/8/6 至惠生活
东北人向来豪爽利落，万万没想到连开3家的谭胖子家常小厨，当初起名字也这么干脆直接。
那么你能猜到，他为什么起这个名字吗？(往下看，必有彩蛋!!)
当90后成为社会新力军，以为牛排薯条意粉披萨才是潮流真爱，但当我们推开谭胖子家常小厨的大门，两两相对都是年轻人，打扮时髦地吃着热腾腾水饺，扑面而来那种年轻时尚与北方传统家常菜的混搭感，反而让谭胖子显得更亲切，就像邻家蜀黍。
一个东北人，十年前为何会来到还不发达的花都发展？从东北菜学徒到如今2年内开了4家店，我想他一定是个背后有故事的人!我们八卦，我们深扒!
东北人在花都的4种大情大性
“谭胖子”，就要简单不一样welcome
平日大街上看到的各种东北菜馆，无一例外就叫东北饺子馆，大概因为名字太雷同，产生了随便去哪家吃，随便哪家都不好吃的错觉；谭胖子家常小厨的起名，就这样在一群东北饺子馆中突围了!然而名字由来竟然简单得略带萌点!
都说做餐饮这行，选址、起名和客户群定位都很重要。2年多前，深航还几乎是个无人区，谭胖子就已经决定把第一家店定在这里，等着以后人一定会多起来!如他所料，自打深航建成住宅商圈以来，谭胖子就独得南方人恩宠~从第一家店的成功到如今连开2家分店，看来不把自己框住，才能走出新道路啊!
员工相处讲心，当我朋友就行welcome
来到花都十多年，谭胖子早已是半个花都人，从最初水土不服拉肚子，到现在把一家老小接来，在花都安居乐业，“觉得花都比东北好”是一个耿直北方汉子真诚的告白。
想知道他怎样管理餐厅，和来自五湖四海的员工相处？他说：
“人情味够了，就什么都好了。”
加盟怕麻烦，我直营我快乐welcome
在一切讲效率、少成本获得利益最大化的时代，一个品牌做起来接受加盟赚加盟费好像是自然而然的事情，而谭胖子却说，喜欢直营，不喜欢做加盟，加盟店做得好还行，做得不好直接影响品质!
对一个真正热爱做餐饮的人来讲，坚守初心，是不变的宗旨。
不营销，真口碑welcome
但凡一家新店开张，营销活动似乎都必不可少：特价尝鲜、买一送一、全场5折、欢迎团购……层出不穷。然而做到3家分店规模的谭胖子，在各大团购网上却不见其踪影，只独家合作支付宝。
老板说，从开店至今一直很少搞营销活动，能有现在的成绩，全靠大众口碑认可。支付宝·口碑一直强调“用餐饮致匠心”，大概就是谭胖子这样，用真品质赢真口碑吧!
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谭胖子在餐饮业的3种独具匠心
讲食材，新鲜是唯一标准welcome
对谭胖子来说，萝卜青菜各有所爱，有人觉得某道菜做得难吃，没关系可以理解!但如果客人说不新鲜，那就不能原谅了!
谭胖子新开的多嘴肉蟹煲，每天从缅甸空运螃蟹来花都，老板亲自接送运输；就连玉米和鸡爪，也都每日从山东运来，4家店的食材都有老板亲自采购，图得就是一个放心：
“自己采购要多放点心，要是别人采购的话拿回来质量难保证，我自己买，好的多买点，不好就不买，大不了今天就不卖了!”
一个餐饮老板，对员工可能有各样标准，但“食材新鲜”，不仅是厨房员工的考核，更是对食客的爆棚责任心!
讲出品，做南方人爱吃的北方菜welcome
东北乱炖，大锅饭，重油重口味……都是南方人对东北菜的粗糙印象。而谭胖子却告诉我们，东北人来这儿吃，都吐槽不正宗~然而不正宗的东北菜，南方人却很受落!
为南方人改造东北菜，清淡、少油、健康，做正宗对谭胖子来说一点都不难，但难得的是，他愿意为我们，改变原来的配方。
讲装修，精细就是用心welcome
东北菜就像东北人，本身给人感觉就比较粗，谭胖子雅居乐锦程店只好在装修上下功夫，搞得精细一点，让东北菜也出得厅堂，上得桌面!
之前我们一直在讨论，餐饮的匠人和匠心到底是什么？
美国著名社会学家理查德·桑内特在《匠人》一书里说：
“只要拥有一种纯粹为了把事情做好而好好工作的欲望，我们每个人都是匠人。”而匠心，大概就是始终保持一颗追求餐饮专业和极致，要给顾客带来一流美食的初心吧。
多得有这样的餐饮匠人，我们才能用味觉享受中国传统的温柔。
门店地址
谭胖子(深航店)
花都区迎宾大道101-36号铺兰花路与桂花路交界处
谭胖子(雅居乐店)
花都区秀全街永发路2号之十四号铺
谭胖子最北方(新凤凰店)
花都区迎宾大道大华一路38号新凤凰酒店1楼
多嘴肉蟹煲
花都区来又来广场三层3056铺
http://www.duyihua.cn
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