小心！看图就能着迷！它才是吃货和酒客的终极梦想
2016/7/2 酒哥

    

    

     一说到米其林，先想到美食还是轮胎，这是区分吃货的标志。也许有人会说，一个做轮胎的有什么资格来推荐世界级的美食呢？

     20世纪初生产轮胎的米其林，为给驾驶员提供服务，免费提供换胎指南、旅行小册子等，结果无人问津，小册子常被拿去垫桌腿。为此，米其林只好改变策略，制作吃货们期待的美食指南，并由免费变成收费。没想到，一个多世纪以来，这一美食宝典风靡全球。

    

     米其林红色指南每年都会派出8-10位神秘的“美食侦探”，以普通顾客的身份，在一年内对同一家餐厅进行评判。这些美食侦探经过半年严格专业的培训，他们会对餐厅的食物、服务、酒质仔细研判，观察每一个细节。他们每年要造访250家不同的餐厅，写下1100份评判报告，是最严格的“高级吃货”，所以，米其林的星级推荐才最有说服力。

    

     米其林三星餐厅拒绝把顾客当成“顾客”，而是尊奉为“美食家”，主厨与你共同探索味蕾的绝美体验，为你单独定制高级料理，带你去体味舌尖上的奢华!所以，如果你只注重吃的性价比，可能米其林未必符合你的要求啦；如果你是美食极客，没吃过几家米其林三星餐厅的出品也枉称极客!

    

     米其林餐厅的级别：一星级是值得造访的餐厅，二星级是厨艺非常高明，值得绕路去光顾的餐厅，三星级餐厅就是被称为值得"打飞的"跨洋去品尝的餐厅，而人均用餐价格也会高达3000-5000元人民币。全世界现今只有不到70家米其林三星级餐厅，米其林三星级餐厅有着令人难忘的美味，而米其林三星餐厅主厨也被公认为全世界最有身价最尊贵的厨师，年薪一般都在200万人民币以上。

    

     一星到三星，等级不同，自然在味道、名气、营销各方面是大不一样的，到了三星级别，那吃的就是高层次的精神文化需求了。一切美食源于食材，好的食材是根本。无论早些年分子料理如何吸引眼球，最终还是无法战胜经典传统料理的踏实与矜贵。因为，顾客的味蕾才是最好的裁判。

     目前米其林星级餐厅评选在中国，仅限“香港”和“澳门”地区，至今为止共有8家被评为三星，其中香港有6家，澳门有2家。

    

     ▎香港米其林★★★三星级餐厅：

     Bo Innovation(厨魔)

     L'Atelier de Jo?l Robuchon

     8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana

     志魂 Sushi Shikon

     龙景轩 Lung King Heen

     唐阁 Tang Court

    

     ▎澳门米其林★★★三星级餐厅：

     8餐厅The Eight

     天巢法国餐厅Robuchon au D?me。

     ▎米其林里的美酒

    

     米其林评价一家餐厅的星级，一方面是食物的烹饪水准，服务的好坏，另一个方面则是酒单的丰富程度，以及酒质的优劣。目前，全球的米其林推荐餐厅以西餐居多，一般都会附设酒吧，收藏世界各地的名酒，特别是葡萄酒。如果说下厨做一桌子珍馐佳肴是情怀是为了肉体需求，那么餐桌上佐以品葡萄酒则是画龙点睛的灵魂伴侣!

     米其林三星大厨，必然深谙葡萄酒学问餐酒搭配之道，懂得给顾客创造出完美极致的餐酒体验。犹如战场上的大将，调兵遣将运筹帷幄，将对方制服得心服口服甘拜下风。

    

     那高大上的米其林餐厅选酒标准是什么？一般来说，米其林三星餐厅所选择的葡萄酒，一是葡萄酒本身的质量，在同等价格范围内最出色，口感最好，又有足够回味的；二是可以和餐厅提供的美食和谐搭配。好的葡萄酒，让果香与肉香混合在一起，相得益彰。所以，能入米其林三星餐厅的酒都不会太差。

     ▎先点餐还是先点酒？

    

     上面也说了，在米其林餐厅的大厨对于餐酒搭配是行家，更何况是自己做的餐，所以一般来说，可以先点自己喜欢吃的餐，然后让大厨建议搭配适合的酒。不过有人会说：“永远、永远要先选酒，再点餐。因为酒一旦装瓶，结构和香气不能再被人为改变了，但是厨师是大活人。我不同意先点了牛排再去看酒单选酒的做法，应该是先找一瓶最爱喝的酒，食物，永远可以根据酒的口味去调整调味。比如，我可以多加或不加胡椒。在餐酒搭配的舞台上，餐是为酒服务的，这是对酿酒师的尊重。”这未尝不可，但这要求你确实非常懂酒，对酒有自己的喜好见解。

    

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