走遍了世界，但如何才能有格调地活着？
2016/7/15 酒哥
此篇深夜发出，会不会引得大家流口水……
有才的网友们把国旗用各国代表性食材来描绘，很有意思!但关于各国菜肴与葡萄酒的搭配，却一直是吃货们的难题，一入美酒美食深似海，今天酒哥只是抛砖引玉，大家也可以说说自己在美酒+美食上的搭配心得!
韩国：紫菜卷+辣酱+大酱
韩国料理的特色就是味道直接且风味浓郁，辛辣的口味中带有多重味道。大蒜、姜、辣椒、熟芝麻和辣椒酱是韩国料理中常见的调味料，正是它们赋予了韩国料理火辣辣的口感。配酒的时候必须挑选一种能平衡以上料理特点的葡萄酒——
这款酒除了拥有强烈的味道外，单宁必须保持温和，且质感需保持柔和顺滑。法国卢瓦尔河谷品质的白诗南一般会带有浓郁的蜂蜜风味及品种特有的爽脆酸味，非常适合搭配韩餐，当然，法国普罗旺斯的桃红酒也会非常百搭。
至于，让人流口水的韩国烤肉，带有酱油、蒜末、姜末、烤芝麻和芝麻油，肥瘦相间且沾染了碳香，让人无法抗拒!应当配上一款酒体偏重、单宁略轻的葡萄酒，意大利西西里岛的黑达沃拉就非常合适，含有黑胡椒，紫罗兰，红黑浆果等丰富的气息!能衬托出烤肉的鲜嫩肉质感而不会太油腻，而且品质不错的黑达沃拉价位也适中，配餐最好不过。
澳大利亚：肉馅饼+酱汁
其实，去澳大利亚，不吃生蚝、龙虾这些海鲜就白去了，纯净的自然环境更造就了澳洲海鲜的纯净品质。
而搭配海鲜就地取材的话，南澳的克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)的雷司令都非常棒，克莱尔谷所产的雷司令酒体适中，酸度高，带有突出的柑橘类水果风味，具有优异的陈年能力。伊顿谷的雷司令常流露出芬芳的菩提花和酸橙的香味，随着酒龄逐年增长，还会带有烤木梨味和金银花香。澳洲本地雷司令搭配海鲜时，会全身心投入、维持其持久而卓越的鲜果风味，产生一种久久不去的余香，与水煮海鱼、扇贝、生蚝等相对清淡的海鲜珠联璧合。
澳洲牛肉非常好吃，当然，你也可以尝尝袋鼠肉，可以搭配著名的巴罗萨谷西拉，酒体强劲、香气饱满，如果是比较瘦的牛肉，可以搭配西澳的西拉，会更优雅。喝烦了西拉，也可以试试澳洲库拉瓦拉产区的赤霞珠。
意大利：罗勒+意大利面+番茄
意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红 烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。
而意大利酒也是缤纷多彩，你可以很容易描绘法国波尔多的口感，但是意大利酒你想用一两句话描述，简直是天方夜谭!并且，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒，否则就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、猪肉类配干红，巴罗洛、巴巴莱斯科、基安蒂，都可以很好的和红肉类的菜肴相配!口味清淡的鸡肉、海鲜类则配白酒，弗留利产区的白葡萄酒就不错。喜欢浓厚酒体，又受不了酸涩口感的，你试试阿玛罗尼，虽然酸度不低，但是甜度高，会很平衡!
意大利香肠有点微辣，有时候作为意面的配菜出现。你可以试试Moscato D'Asti DOCG，这种酒充满花香和果味，它游走在酒精和饮料的边缘，是葡萄酒中没人会拒绝的小清新，既可以与香肠浓郁的口味搭配，又能为你的味蕾“降温”。
巴西：香蕉叶+酸橙+菠萝+西番莲果
提到巴西就绝对不能不提巴西烤肉。巴西烤肉为巴西国家的一品国菜，在巴西的每个地方烤肉都是极为主流的风味菜。
深夜放毒——令人垂涎欲滴的巴西烤肉
腓秀雅杂
而在巴西菜馆中最具特色的一道菜便是“全套腓秀雅杂”(Feijoada Completa)。此菜的用料是牛肉干、熏香肠、咸猪肉、猪耳朵、猪手、猪尾巴、猪舌和黑豆，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜，装在陶罐里用文火焖煮两三小时，等熟后再撒上木薯粉、橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。这道菜一出锅， 香气扑鼻，鲜美无比，深受大众欢迎，故而被视为巴西的“国菜”。
巴西风味椰奶虾是一种明显的巴西-非洲遗产，是用熬成的浓汤煮上美味的虾和椰子。此种美食有时会与米饭一起食用，有时也可作为零食单独享用。
而吃南美的菜肴，喝南美的酒再合适不过!阿根廷、智利产的葡萄酒品质都不错，价格也比较实惠。当然，巴西的葡萄酒业发展得也相当迅速，其优质葡萄酒大多产自南部的塞拉高察(Serra Gaucha)地区，最出色的酒款是霞多丽(Chardonnay)和梅洛(Merlot)葡萄酒。巴西的葡萄酒带有比较突出的草本植物风味，比较接近于旧世界意大利葡萄酒的风格，不太像新世界的葡萄酒，用来配巴西本土菜肴会很合适。
法国：蓝干酪+布里干酪+葡萄
法国三大美食：鹅肝、松露、鱼子酱，被欧洲人誉为“世界三大珍馐”。
相传，是希腊人发现了鹅在大迁徙之前会进食过量的食物而导致体重急速增加，这种鹅有着更多的鹅肉以及硕大的鹅肝，因而具有更高的经济价值。于是他们开始将这些鹅圈养起来，然后用干燥的无花果和水来喂养，而且不控制鹅的进食量。在雄性鹅长到5到6个月的时候，就要经过长达14个月的过量喂食来增加体重，从而获得优质的鹅肝。
法国的香槟(Champagne)口感清爽，带有酵母的香气，与鹅肝搭配能互相提味。勃艮地蒙哈榭干白也贵为世界上最顶级的白葡萄酒，与鹅肝相得益彰!
以松露(尤其是生鲜松露)为主导的菜肴在搭配葡萄酒时需要特别注意，因为它们带有别具一格的芳香，一种让人联想到硫磺的香气。在搭配松露时，葡萄酒的作用就是要消减刺鼻的硫磺味，同时还要让酒的香味与松露的其他芳香平衡起来，但又要注意避免加重单宁的苦涩味。勃艮第产区的顶级红葡萄酒，或勃艮第一些年份比较老的干红会很匹配，顶级黑皮诺本身气质高贵，兼有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇，松露和巧克力的味道，而且酒体轻盈，层次丰富，单宁柔顺，与松露搭配可谓天作之合!
鱼子酱被誉为“海中宝石”，含有多种矿物质、丰富的DHA、鱼类蛋白质和维生素，且胆固醇含量非常低，对人体健康极为有益。在西餐菜肴中，鱼子酱一般是作为冷盘上桌的。要享受这闻名遐迩的人间美味，一定要搭配令人醇醉的香槟酒。除此之外，口感中性的冰镇伏特加，也可为上选之酒。手持贝壳或鱼骨汤匙，从冰镇的特殊容器内，将珠圆玉润的鱼子酱取出后轻轻铺在舌上，然后用舌尖将鱼子酱一粒粒环环碾碎。而几乎就在鱼子破裂的瞬间，你便会感到那香醇浓郁、甘甜清洌的蛋白酱汁缓缓流出，一种耐人寻味的美食余韵，一种有如细腻的海洋气息，便会飘然逸散。
希腊：卡拉橄榄+羊乳酪
“一颗橄榄，一株葡萄和一艘小船就是我的国家。”希腊诺贝尔奖获得者奥德修斯?埃利蒂斯这样说过。
在希腊人的餐桌上几乎都会放一瓶色泽青绿的特级初榨橄榄油，人们用它做菜、拌沙拉、做糕点、蘸面包。在希腊，橄榄油几乎被应用在所有的菜品中，也成为了当地人长寿的源泉。
穆萨卡
希腊美食也是多种多样，如：穆萨卡，希腊国菜，其实就是烤羊肉派，下面是厚厚的肉酱，上面是厚厚的芝士豆泥酱，很好吃；希腊特色烤鱿鱼，都是整条上桌，肥嫩鲜美; 希腊烤羊排, 一个字——很嫩!希腊人偏爱羔羊肉或山羊肉，而较少用小牛肉或大牛肉。
而希腊葡萄酒更是欧洲葡萄酒的先驱，最早以法律形式规范酿酒工艺，拥有6000多年的葡萄酒历史，搭配上述希腊美食，还是遵循一条恒定的原则：使用当地葡萄酒!
尽管希腊本土独有的小众葡萄品种非常值得尝试和探究，但希腊最优质的葡萄酒是以希腊四大主流葡萄品种酿制的，这“四大天王”很容易购买，随时可以出现在你的餐桌上。它们分别是：阿斯提可(Assyrtiko)、玫瑰妃(Moschofilero)、阿吉提可(Agiorgitiko)、黑喜诺(Xinomavro)。
日本：鲔鱼+米饭
不用说，寿司是日本最具代表性的美食。这里简单举几个例子——
煎蛋卷夹蟹与鳄梨寿司 + 灰皮诺(Pinot Gris)
也许有人会说，灰皮诺葡萄酒就上芥末和酱油会显得很苦，可能是因为果味还不够强。然而，真正尝试起来，蟹肉中的甜味与灰皮诺的风味是非常契合的。
金枪鱼辣寿司 + 琼瑶浆(Gewurztraminer)
如果寿司的风味是辛辣的，那么，最好就为之配以果味浓郁，香气四溢的葡萄酒。琼瑶浆葡萄酒风味浓郁，酒体丰满，刚刚好符合此条件。此外，一些起泡葡萄也能起到这样的效果。
三文鱼刺身 + 黑皮诺(Pinot Noir)
灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)和黑皮诺葡萄酒对于三文鱼来说都不错。另一方面，三文鱼中的蛋白质能使黑皮诺的口感更加柔顺。
在美食的世界，保持永远旺盛的探索精神，是人生最有乐趣的事情之一!将浓郁程度相似的美食与葡萄酒搭配在一起，用当地酒配当地菜，基本上是不会错误的!譬如，仙粉黛或西拉这类酒精度过高，酒体宏大的葡萄酒是不适宜搭配金枪鱼的，而更适合搭配牛排等味道浓郁的菜肴。好了，看完这些，对餐酒搭配有心得的朋友也和大家分享吧……
酒哥荐酒第26期
7月19日(下周二)，这次，我带来两款C罗家乡的特色好酒，这两款酒近两年在欧洲和美洲市场获得了巨大成功，成功入选各种超五星场所的御用酒单中……最后当然是不但达到酒哥刁钻的选酒标准，喝着这两款酒，你一定会有想去葡萄牙旅游的感觉……好酒，喝着总是让人向往一些东西。等你品鉴……
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