当我们谈论一杯酒时，必须要搞清楚这点
2016/7/20 酒哥

    

     当我们在谈论一瓶酒时，有一个概念是一定会被提及的，那就是这瓶酒的“酒体”(wine’s body)，它是一款酒在我们口腔中最直接的感觉。我们喝牛奶，纯牛奶是淡的，酸奶是半稠的，奶酪是稠的，对应于葡萄酒，就算是一个不懂喝酒的人，喝到一款酒通常都能描述这款酒是淡还是稠，是重还轻，这就是酒体最基本的理解。

     酒体可以分成三类：轻盈酒体、中度酒体和饱满酒体。在盲品中，我们可以借助酒体的轻重来协助判断葡萄酒的品种、产区等信息。它是葡萄酒的一个关键指标，而且会影响葡萄酒配餐。

    

     葡萄酒的酒体是由多个因素决定的，主要包括酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(比如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度，但最重要的指标是酒精度。那么，为什么酒精对酒体的影响最大呢？原因是，酒精使葡萄酒具有粘度，喝起来有轻重之分。

     通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒体也更重，口感也更为丰满。这就是为什么粘度高的葡萄酒酒体更为厚重，而粘度低的葡萄酒酒体更为轻盈。

    

     ▎轻盈酒体：

     我们可以看看你的酒标上，都会标明有酒精度。一般说来，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒体大多较为轻盈。酒体轻盈一般用来形容白葡萄酒，因为红葡萄酒极少会在12.5%以下。很多我们描述为口感新鲜，酸脆爽口的白葡萄酒就是这个类别的。例如，雷司令(Riesling)、意大利的普罗塞克(Prosecco)起泡酒和葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)。

     ▎中度酒体：

     酒精度介于12.5% - 13.5%的葡萄酒，其酒体趋于中等。例如桃红葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)、灰皮诺(Pinot Grigio)和长相思(Sauvignon Blanc)。

     ▎饱满酒体：

     酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒体一般较为厚重。例如仙粉黛(Zinfandel)、西拉/设拉子(Syrah/Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、丹魄、和马尔贝克(Malbec)等葡萄酒。通常，酒精度高于13.5%的葡萄酒多为红葡萄酒，但也有例外，如酒体丰满的霞多丽(Chardonnay)有时酒精度也能达到如此之高。

     ▎酒体对食物的影响

    

     经验中，如果勃艮第红葡萄酒与重口味的咖喱菜品相搭配，勃艮第红酒会变得像水一样，那么就算是康帝红酒，我们也根本无法品味到其风味。所以，当我们判断到这款酒的酒体轻重后，会对我们接下来的配餐起到决定性的作用。

     大致来说是，轻对轻，重对重。酒体越轻的，比如白葡萄酒，搭配淡味海鲜会非常得当，因为做海鲜时我们通常不会过多使用酱料等，而会去保持海鲜原汁原味。但当海鲜是红烧的做法，那么搭配一款中度酒度的勃艮第红会更适当。

     另外有一个技巧时，宁愿酒比食物更厚重，也不能让食物比酒更重味。

    

    

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