注意了，这道家常菜被例入广西学校食堂的黑名单
2016/6/16 时空美食

     吃货小伙伴注意啦，有一道你常吃的菜，被列入广西校园饭堂黑名单了!

    

    近日，广西食药监管局再次发出警示，禁止学校食堂制售四季豆了!

    

    

    

     天了噜!想在食堂吃个四季豆也不行。据媒体报道，在我们广西，近年来因为吃四季豆中毒的事情并不少见，而且多在集体食堂发生。

    

     柳州▼▼▼

    

     马山▼▼▼

    

     平果▼▼▼

    

     全国各地▼▼▼

    

     四季豆为什么有毒

    

     四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。四季豆是一种非常普通的蔬菜，生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用，这两种成分在四季豆煮熟煮透时被破坏。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒。

     四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是集体食堂菜肴一般用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调效果而致加热不够充分，导致了中毒事件发生。

    

     各餐饮单位特别是学校食堂(幼儿园)、集体食堂、集体用餐配送单位和广大消费者要提高食品卫生安全意识，食用四季豆等豆科蔬菜一定要烧熟煮透，防止食物中毒发生。

     餐厅干煸四季豆最危险

    

     据外地媒体报道，餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。

     有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有加热透。

     在此提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。

     如何判断四季豆已熟透

    

     看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断。可以看豆荚是否由支挺变为蔫弱、颜色由鲜绿变为暗绿、吃起来没有豆腥味。炒四季豆的时候，应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后焯一下再下锅，炒到颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅。

     四季豆中毒了怎么办

    

     四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

    

     1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次饮服糖开水或浓茶水；

     2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗；

     3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复。

    

     预防四季豆中毒的方法非常简单，首先注意不买、不吃老四季豆，烹调前应将四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。摘掉四季豆两头和豆荚，能减少毒素，又易消化。

     烹饪时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖煮，并用铲子不断地翻动四季豆，使受热均匀。只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

     近来，较多人喜欢到饭店用餐，作为食客，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩极佳时，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。

     内容来源：整合网络

     图片来源：网络

     图文整理：夏哆吉

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