抹茶控快收！绝密的抹茶美味做法大集合
2016/8/14 精选美食汇

    

     喜欢抹茶,因为它像春天一样青翠的颜色,一抹淡淡的清香中带着些苦涩。

     作为一个资深抹茶控，吃甜品必须是优先抹茶口味。

     抹茶蛋糕、抹茶拿铁、抹茶布丁、抹茶冰淇淋……

     既然那么爱抹茶，当然要自己学会做!

     超全的抹茶美味，拿走不谢~

     抹茶红豆卷

    

     配料：

     低粉90g、抹茶粉10g、密红豆30g、蛋黄4个、细砂糖60g、玉米油35g、牛奶45g、蛋白4个、柠檬汁几滴

     做法：

     1.烤盘铺油纸，均匀地撒上蜜红豆备用

     2.30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化

     3.筛入低粉和抹茶粉，搅拌均匀，再分次加入蛋黄，拌成蛋黄面

     4.蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋)，打至粗泡后分三次加入60g糖，打至湿性发泡(见图，拉起打蛋头有小弯钩)

     5.取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。6.蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡

     6.烤箱中层，170度18-20分钟(温度时间视自家烤箱调节)，可在下层再放一个烤盘(防止下火过高)

     7.烤好后撕下油纸，在卷起的一头用刀划几道(不可划断)，借助擀面杖卷起油纸、将蛋糕卷起。(即擀面杖朝自己的方向卷油纸的同时将蛋糕向前卷起)放凉后切片

     抹茶牛轧糖

    

     配料：

     黄油60克、棉花糖200克、抹茶粉7克、奶粉130克、熟花生200克

     做法：

     1.烤箱180℃，12分钟左右把花生烤香，中间拿出来晃动翻面，使花生烤均匀。拿出来晾晾后脱去花生皮，放进烤箱保温。

     2.抹茶粉和奶粉过筛。

     3.不粘锅放入切成小块的黄油，小火融化。

     4.倒入棉花糖，融化后，用刮刀翻拌与黄油混合均匀。

     5.倒入过筛的抹茶粉和奶粉，翻拌均匀后关火。

     6.倒入花生，拌匀。倒入不沾模具里。

     7.上部盖一张硅油纸，压平，可借助擀面杖。

     8.晾到温热的时候，用锯齿刀切块即可。

     抹茶冻芝士

    

     配料：

     抹茶粉2茶匙、牛奶160ml、soft cheese300g、糖80g、吉利丁2片(约8g)、消化饼干6块、黄油15g

     做法:

     1.消化饼干6块磨碎，加入融化的黄油搅拌均匀

     2.模具中铺上锡纸(便于脱模)，倒入拌过黄油的饼干屑，把饼干屑压在模子里压平压实

     3.吉利丁2片(大约8G)放入牛奶中泡软

     4.芝士加细砂糖搅打均匀

     5.抹茶粉加入牛奶吉利丁溶液中，加热至吉利丁融化。关于这一步，@胡桃肥子 提议说加抹茶粉可以改成：先把抹茶粉加入牛奶搅匀，然后加入吉利丁片加热至吉利丁融化。吉利丁牛奶液有点稠，加抹茶粉有点难融。

     6.抹茶牛奶液稍微冷却之后倒入芝士糊中搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊倒入铺好饼干底的模具中，把表面刮平后放入冰箱冷藏

     7.表面装饰：剪一张油纸中间镂空成心形，把油纸铺在蛋糕表面，撒上抹茶粉，再把油纸撤掉即可

     抹茶冰激凌

    

     配料：

     淡奶油125ml、宇治抹茶粉 5g、蜜豆 、蛋黄 2个、牛奶 250ml、糖 60g

     做法：

     1.蛋黄加白糖打发制颜色变白，体积变大

     2.牛奶+少许香草精小火加热，快煮沸时关火

     3.将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌

     4.将混合好的蛋奶液隔水加热至85度，然后放凉备用

     5.淡奶油打发至6、7分发，然后与冷却的蛋奶液混合

     6.从5中取一小部分，将抹茶粉倒进去搅拌均匀，然后再过滤几次，把抹茶颗颗充分溶解，再去剩下的5混合均匀

     7.要放入冷冻室，每隔一小时搅拌一次，直到搅拌不动为止

     抹茶熊猫曲奇

    

     配料：

     低筋面粉120g、无盐黄油60g、绵白糖40g、蛋液25g、抹茶粉2大匙、可可粉1大匙

     做法：

     1.过筛的低粉加入绵白糖和室温放软的黄油

     2用手将黄油轻捏成粗颗粒状，使每颗粒都均匀裹满面粉 ，加入22g蛋液，轻捏成团

     3.将面团分为120g、80g、32g三份，在120g面团中加入2大匙抹茶粉、2g蛋液，轻捏均匀即为抹茶面团

     4.在32g面团都加入1大匙可可粉、1g蛋液，轻捏均匀即为可可面团

     5.将可可面团分为1个4g(作为嘴巴)、2个6g(作为眼睛)、2个8g(作为耳朵)的小面团

     6.将这5个可可小面团分别揉搓成18cm均匀的圆柱型长条

     7.取25g原味面团压成扁平面片，在中间放入1个4g的可可长条作为熊猫的嘴巴

     8.滚圆，使原味面团均匀包裹好可可条，在上端两侧分别放上2个6g的可可长条作为熊猫的眼睛

     9.将剩余的原味面团压成扁平面片，放在底部，使原味面片均匀地包裹住13，滚圆

     10.顶端分别放上2个8g的可可长条作为熊猫的耳朵，11将抹茶面团压成均匀的长条形面片，放在底部

     12.用抹茶面片均匀包裹住10，滚圆，放入冰箱冷冻30分钟定型

     13.从冰箱中取出，用锋利的刀切成0.5cm厚片，排入烤盘，放预热165度的烤箱中层约15分钟，关火后再继续焖15分钟即可

     抹茶糯米糍

    

     配料：

     抹茶粉4茶匙约20g、糯米粉150g、红豆沙 100g、椰汁一杯

     做法：

     1.将用料备齐，取深碗倒入抹茶粉，舀5大勺糯米粉

     2.倒入开水，用筷子拌匀，加入剩余的糯米粉用手拌匀成团

     3.取适量剂子团圆压扁，将豆沙团放在中间，用虎口合拢面皮，在手心俩手搓圆

     4.在开水中煮熟面团，捞起后放在椰丝中滚动沾满椰丝，放凉入冰箱冷藏一夜，即可食用

     抹茶酥

    

     配料：

     高粉65g油皮、低粉200g油酥、抹茶粉10g油酥、糖粉55g油皮、criso白油 65g(也可用黄油或猪油)，油皮、水90油皮、criso白油(也可用黄油或猪油)100g，油酥、蜜红豆 适量，馅料

     做法：

     1.油皮揉好，分为每个20g

     2.油酥揉好，分为每个15g

     3.油皮在外油酥包入，收口朝上，擀卷，松弛10分钟

     4.再次擀卷，从中间切开，切面朝上，按平，擀开，松弛10分钟，包馅儿

     5.180度，烤约35分钟

    

    

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