素菜做出肉味来，那才叫本事
2016/8/17 精选美食汇

     你总说自己无肉不欢，其实离开了肉菜照样可以吃的有滋有味儿!这不，已经有机智的小伙伴把素菜做的比肉还好吃了，还不赶紧把菜谱拿走吗。

     卤素鸡

     配料：

     素鸡2个，葱1根，姜4片，花椒1小撮，八角一颗，干红辣椒5个，卤水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺

     做法：

     1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片

     2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎

     3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦

     4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香

     5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡

     6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火

     咖喱蘑菇

     配料：

     蘑菇，红椒，咖喱酱(也可以用咖喱块)如果酱汁有味道了就不用加太多盐调味了

     做法：

     1.红椒切块、大蒜切片，口蘑洗净，做锅清水，水开后将蘑菇下锅，略微焯一下，也就是略煮1钟捞出控干待用

     2.锅内放入少许橄榄油，放入红椒和蒜片煸炒出香味

     3.放入咖喱酱，炒出香味和黄金色

     4.放入蘑菇，继续翻翻炒炒

     5.直至每个蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火烧开咖喱酱搅拌开，转小火，盖盖慢慢炖，直至蘑菇入味

     6.炖的时候也可以放入小砂锅炖，吃的时候烧个小蜡烛烘烤着，更好，咖喱是越熬越浓。

     酱烤杏鲍菇

     配料：

     杏鲍菇4颗，花生油，酱香烤肉料

     做法：

     1.杏鲍菇摘洗干净，用厨房纸巾抹干水分

     2.顺长切成薄厚适中的片

     3.将烤肉酱倒入料盒底部

     4.排进一层杏鲍菇片，让杏鲍菇两面都抹上烤肉酱，再放上一层杏鲍菇

     5.再倒上一层烤肉酱

     6.以此类推，将杏鲍菇都排进料盒，抹上烤肉酱，腌制半小时以上

     7.平底锅抹薄薄一层油，烧热后放入腌好的杏鲍菇片

     8.煎至两面金黄，撒上少许迷迭香后出锅

     干锅土豆

     配料：

     土豆(马铃薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺(根据自己的口味增减)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，葱姜蒜末各适量，盐适量

     做法：

     1.土豆去皮洗净切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了

     2.捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊

     3.煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片的摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完

     4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些

     5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了

     6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了

     蟹黄豆腐

     配料：嫩豆腐或绢豆腐1块，大概300g，咸鸭蛋黄4个，盐3g，葱2根，橄榄油20ml，湿淀粉40ml

     做法：

     1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄

     2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡

     3.捞出豆腐丁，控干水分

     4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透

     5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎

     6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)

     7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀

     8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠

     9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可

     软炸蘑菇

     配料：

     鲜嫩的平菇，鸡蛋，土豆淀粉，椒盐

     做法：

     1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀

     2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下

     3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块

     4.蘑菇入面糊中搅拌均匀

     5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开

     6.中火炸至秒皮硬，捞起控油

     7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘

     8.撒上椒盐，趁热食用

     红烧腐竹

     配料：

     泡发的腐竹300g，泡发的木耳100g，胡萝卜50g，葱，姜，蒜，料酒，酱油，糖，蚝油适量

     做法：

     1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片

     2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片

     3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒

     4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻

     5.待汤汁收浓时，加入适量蚝油

     6.翻炒均匀即可出锅了

     豆豉辣椒炒荷包蛋

     配料：

     鸡蛋4个，豆豉1汤匙，青椒3个，小米辣3个，大蒜2粒，生姜少许，酱油1/2汤匙，盐少许，花生油

     做法：

     1、将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片。

     2、锅烧热，放油，打入鸡蛋两面煎熟透。

     3、逐一煎好。

     4、把煎好的蛋，切成小块。

     5、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香。

     6、放入辣椒。

     7、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香。

     8、放入切好的煎蛋。

     9、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味。

     10、装盘享用。

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