大厨家宴丨吃到嘴里的酸，是我精心准备的鲜
2016/8/19 春播

    

    

     贵州菜重酸，贵州有“三天不吃酸，走路打窜窜”，可是这种酸却不同于醋的醇厚酸味，是用番茄的发酵来提取新鲜酸味，与鱼的鲜味辉映成趣。

     本期大厨家宴由张强老师带来苗岭酸汤鱼

     —— 准备 ——

    

     原料： 野生乌江鱼、蘑菇、芹菜、豆腐、豆芽

     配料：凯里酸汤酱(料理小秘密：西红柿洗净切块儿，放入缸中加入白酒。盐密封发酵15天后捞出打碎即可)、植物油、盐、水、白糖、木姜子油

     —— 操作 ——

    

     第一步 锅中倒少许植物油，加入酸汤酱煸炒，加入水、盐、白糖、木姜油煮沸

    

     第二步 加入蘑菇、芹菜、豆腐、豆芽

    

     第三步 放入开口的乌江鱼烹熟，配糊辣椒和蒜蓉和豆腐乳的蘸碟即可

    

     完成

     张强，中国烹饪名师，高级中式面点师，现任贵州大厦宴会厅厨师长，从厨三十余年，师从北京饭店孙九富师傅，系统的学习了淮阳菜，粤菜及南北方点心，小吃，后拜入黔菜大师谢文欣门下，潜心研究贵州菜，精通黔菜烹饪技法，对黔菜的原材料有较深的研究。

    

     作为厨师他一直坚持活到老学到老

     美食的文化博大精深

     它既可以代表一个时代

     也可以代表一个地域

     代表一个人

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