大厨家宴丨如何在朋友圈月饼大赛中脱颖而出？
2016/9/9 春播

    

     月饼是中秋节节日食俗，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。北宋之时，月饼仅在宫廷内流行，后来才流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。时至今日，品种繁多，风味因地各异。每年中秋节送礼时大家都在送月饼，可是买来的月饼却不足以表达情意，今年自己动手做，更健康。还能依据对方的喜好做出不同口味的月饼，今年的礼物就要不同以往。

     绿豆蓉软皮月饼

    

     原料：低筋面粉250g 黄油125g 糖霜125g 奶粉25g 绿豆沙 核桃

    

     ▏操作 ▏

     第一步将4个鸡蛋蛋液分离，备用

    

     第二步 制作面皮：加入面粉、奶粉、黄油、蛋黄搅拌，揉成面团，静放20分钟，揉切，分节，制成圆皮

    

     第三步炒馅儿：在锅中加入黄油调至小火，再加入绿豆沙、糖霜炒干

    

     第四步将炒好的月饼馅儿在面板上反复揉搓，揉成具有粘性的长条，切段，加入适量核桃仁，揉成圆球。

    

     第五步在面皮中放入馅儿，封口揉圆，表皮沾上少许面粉，放入模具或根据喜好设定形状，放入烤箱170度上下烘烤10分钟即可。

    

     红薯酥皮月饼

    

     原料：低筋面粉250g 白糖50g 鸡蛋蛋清2个 猪油50g 水 红薯

    

     ▏操作 ▏

     第一步做馅儿：将红薯蒸熟，放凉，去皮，加入白糖碾碎，小火炒干水分。

    

     第二步和面：加入面粉、白糖、两个鸡蛋蛋清、猪油和水，揉成面团，醒面20分钟。

    

     第三步制作油皮：125g的面粉和125g的猪油，揉成油心，在下面放上面团，擀薄面皮，卷起，切断，再分别擀成面皮

    

     第四步将红薯馅儿包进面皮中，封口，揉成圆球按扁，用秋葵的横截面沾上果酱印染花纹。

    

     第五步将月饼放入烤箱170度上下烘烤10分钟即可。

    

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