蛋黄月饼里的蛋黄是真蛋黄吗？
2016/9/7 吃喝实验室
如果只能吃一种月饼那必然是要选莲蓉蛋黄不用想啊
眼镜娘科普第七弹 | 蛋黄月饼二三事
眼镜娘最喜欢的两种月饼，椰蓉已经讲过，
可以去复习上周的文章。
椰青还是椰皇？椰丝还是椰蓉？喝了这么多年椰子，你得知道这些
那这回可以聊聊蛋黄月饼啦。
知道蛋黄月饼里的蛋黄是什么蛋黄，又是怎么做的吗？
我已经迫不及待的想分享给你们了。
目 录Ⅰ、什么蛋黄Ⅱ、蛋黄月饼怎么做Ⅲ、蛋黄是真的吗Ⅳ、选购要注意Ⅴ、爱心Tips
Ⅰ、什么蛋黄
蛋黄是一种传统的月饼馅料，最经典的搭配莫过于莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和云腿蛋黄。还可以分成单黄与双黄的。
不知道你们有没有过这种疑问，里面的蛋黄究竟是什么蛋黄呢？
其实，月饼里的蛋黄就是咸鸭蛋黄。
新鲜的鸭蛋经过一定时间的腌制之后，咸度适中，蛋黄变得出油起沙，就可以取蛋黄了。蛋黄与蛋白分离，蛋白被有需要的厂家买走，留下蛋黄。
咸蛋黄经过冷冻或者是新鲜的形式被卖出，用来进行月饼加工，或制作其他产品。
Ⅱ、蛋黄月饼怎么做
那么，蛋黄是怎么跑到月饼里去的呢？
蛋黄可以提前喷一些酒来去除腥味。
将馅料做成饼状，在饼的中心放上完整的咸蛋黄，再用饼把蛋黄包裹上，揉成小圆团。
在馅料揉成的小圆团外面，再裹上月饼皮，压入月饼模子，经过烤箱烘烤，回油，蛋黄月饼就做好啦。
Ⅲ、蛋黄是真的吗
月饼里的蛋黄是真的吗？
多数蛋黄月饼里的蛋黄都是真的蛋黄，因为真的咸蛋黄油润咸香，层次丰富，还有独特的口感。
咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，没有浪费，成本被控制。加上月饼售价并不低，仿造蛋黄没有必要，绝大多数的蛋黄月饼里都是货真价实的蛋黄。
也有是用蛋黄馅制作的月饼，因为有人觉得蛋黄可能含有病菌或者不喜欢蛋黄特有的腥味。厂家就将蛋黄打成沙，再经过进一步杀菌处理或放入其他配料制成蛋黄馅。
制成蛋黄馅后，再制作月饼，更好塑形，不必受形状大小的限制了。
Ⅳ、选购要注意
虽然蛋黄是真蛋黄，但要保证质量，选购的时候还是得好好选择。
好的蛋黄月饼切开以后，蛋黄完整，与馅料接触的界面清晰。蛋黄颜色均匀，呈金黄色而且有很明显的光泽。不好的蛋黄月饼蛋黄发白，没有光泽。
蛋黄油脂浸出较少，入口后有豆沙样口感，都可以作为评判标准。蛋黄还应具有其特有的香气，腥味较淡。
消费者在购买月饼的时候最好通过正规途径购买，同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证。
购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁、包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容。
Ⅴ、爱心Tips
? 月饼的馅料和饼皮都是高油高糖的，高血脂、高血压、肥胖的病人一定要少吃，还要注意食用时间。
? 因为月饼含有很多油脂和糖，不易消化，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。
?虽然蛋黄富含卵磷脂，不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。但是蛋黄里的胆固醇会影响动脉健康，不能多吃。
?咸蛋黄也含有比较高的盐分。会影响孕期孕妇的雌激素平衡，因此，孕妇最好不要吃。
?因为月饼油多又比较甜，可以来上一杯茶，既解甜又解腻。配上月饼这个小茶点，可以好好享受休闲时光了。
一年只有一次的月饼节，要好好把握机会。身体健康也不能忽视哦。
喜欢就会放肆，但爱就会克制。月饼虽好，可不要贪吃哦 ~
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撰稿人 ▏Nina
条理清楚，为人理性，人称眼镜娘
食品科学与工程硕士
致力于更科学严谨的食品知识科普
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