世上没什么能比它还开胃的了！一定能让你多吃两碗饭！
2016/9/8 南宁吃霸
酸菜在我们的饮食中可以是绝对的开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。那酸爽~一定能让你多吃两碗饭!要是一不小心吃胖了小编可不负责哟。
1.辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。
做法：
1.酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒。
2.蒜拍碎剁碎，切葱花，青红椒切圈，瘦肉切小粒，肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合。
3.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水分切碎。
4.再次攥干酸菜中的水分。
5.热油滑肉丁，盛出备用。
6.热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒，再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。
8.均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
2.酸菜肉丝面
食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量。
做法：
1.酸菜切丁，红椒切丁，肉切丝。
2.锅中放油炒肉丝。
3.肉丝炒熟后加入酸菜、红椒。
4.翻炒至香味出来，放入生抽，入食盐，放入适量的水，煮开后煮面。
5.面熟后放入生菜汆烫，即可。
3.川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。
做法：
1.将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2.将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。
3.锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。
4.加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
4.酸菜白肉炖粉条
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。
做法：
1.酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用。
2.干辣椒切碎，葱切碎。
3.粉条放水里浸泡一下至变软，剪短。
4.五花肉煮熟，切成薄片。
5.锅内放油，放入干辣椒炒香。
6.放入酸菜翻炒。
7.倒入1大碗水，煮开。
8.放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。
5.家常酸菜鱼
食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。
做法：
1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜翻炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内，煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
6.酸菜炒肉丝
食材：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克。
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸
泡)。
2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
6.最后倒入红椒丝炒匀。
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编辑：女主播
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