米饭の华丽变身：煲仔饭和锅巴
2014/10/28 田螺姑娘hhhaze

    

     点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱特别喜欢吃煲仔饭的时候把砂锅锅盖揭开的那一刹那，带有油香的米饭热气、青翠的蔬菜、肥肉部分已经完全透明的香肠或腊肉，还有让人迫不及待铲起来的焦香锅巴。

     正经的煲仔饭要做好其实还挺难的，米饭的湿润程度要适中，香肠或腊味的油脂要渗透到煲仔饭里面但是又不能太油腻，青菜要爽脆，酱汁有味道又不能太抢镜。我觉得对于新手来说可能每一步都有一些雷，所以我会选择一个比较简单的办法来处理煲仔饭，成功率会比较高。

     煲仔饭

     原料：煮好的米饭一锅

     是的用的是煮好的米饭，这样的话就不会太容易纠结米饭干湿程度的问题。

     但是在煮饭的时候需要注意的是，放的水量要比平时少一点。比如用电饭煲煮饭的一般是一杯米就把水放到刻度1的位置，那么煮煲仔饭的时候水量就放到5/6的位置就好。这样在最后加入酱汁的时候，米饭的干湿程度会刚刚好

     自己喜欢的腊肠1~2根，切成薄片

     你可以买传统的香港老字号品牌比如荣华之类的，当然做出来味道会更正。不过我觉得只要自己喜欢吃的就好，我就是在超市买的王家渡川味麻辣香肠，也挺好。

     芥蓝或菜心一小把

     小葱一把，切成葱花

     生抽和蚝油各适量

     步骤：砂锅里面倒一点油

     卡片机拍出来好像不是很明显，其实砂锅锅底有一层油。这层油是没法省的，需要它帮忙才能煮出好吃的锅巴。传统的煲仔饭大概是用麻油涂锅底的，我也是图省事儿用的普通植物油

    

     把米饭均匀铺开在砂锅里，火不要开得太大，全程保持中小火就可以了

    

     把切片的香肠码在米饭上，然后盖上锅盖焖一会儿，把香肠焖熟，油脂能进入到米饭里面。

     当然咯，如果在米饭煮到半熟的时候把香肠放进去一起煮也挺好的，不过我这个做法就是用的成品米饭，所以就直接放在米饭上面焖咯。

    

     一边焯烫青菜，把洗净的芥蓝或菜心放到滴了油的沸水里面焯烫个20秒左右断生，捞出来过凉水保持青翠

     观察到锅盖的气孔会冒比较多的白汽之后，打开锅盖，把锅盖打开，淋上蚝油：生抽=1：1的酱汁，撒葱花、码青菜就可以了。家里的砂锅比较小，后面两步菜全部塞满了锅里就没有拍~

     出锅的时候是有好吃的锅巴的

    

     锅巴

     给锅巴爱好者附赠一道锅巴菜

     这个做法也比较简单，就是把没吃完剩下的米饭放在保鲜膜或烘焙油纸上面，上面再叠一层保鲜膜或油纸。然后尽量压扁压扁压扁压扁，放到冰箱冷冻起来。

     吃的时候直接从冷冻柜拿出来，煎锅里面放点油小火慢慢煎熟就好了，上面随便放点什么菜码。

    

     不过这个做法呢，锅巴只有一面是脆的。如果想两面都脆就还是得油炸比较好咯，油炸之后的锅巴也可以直接入菜。(我嫌太麻烦了而且费油就没做)

    

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