这么多图，不信你学不会千层面
2014/10/29 田螺姑娘hhhaze

    

     点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱周一贴了上周末早餐中的肉酱千层面，还没来得及写详细的菜谱就看到好多人搜，于是赶紧把这篇给写出来了!加菲猫和我最爱的肉酱千层面，非常详细的熬肉酱、煮面、烤面菜谱~

     嗯，是的，我做的是肉酱千层面。除了肉酱之外也可以用其它的馅料填充，文章最后会介绍~

     肉酱的做法这个肉酱叫波隆那肉酱，其实很万用。中餐西餐里面都可以加一点，做千层面、煮个豆腐什么的都行。因为处理材料会稍微有点麻烦，不妨一次多做一点，熬一大锅冷冻起来可以放很久。

     原料：牛肉馅一斤

    

     胡萝卜一根

     洋葱一颗

     西红柿四个，我用了两种不同的，有种酸一些有种甜一些，口味会比较丰富

    

     口蘑半斤

    

     盐、黑胡椒适量，月桂叶(香叶)几片

     步骤：处理所有的材料，把口蘑去蒂，和洋葱、胡萝卜都切成碎末

    

     番茄去皮，我以前推荐过一种削皮刀可以直接把表皮削掉。如果没有的话也没关系，在番茄顶部划个十字，然后在沸水里面烫一下就可以去皮了

     锅里倒少许油，分别炒香牛肉馅、洋葱和胡萝卜

     注意分别两个字很重要，需要把洋葱炒出香味、牛肉馅炒到有点发白，如果全部一起下锅的话会很容易觉得有肉腥味，蔬菜的味道又出不来。

    

    

     把蘑菇碎和切块的番茄也放入锅中，不需要放水

    

    

     加几片月桂叶，就这么小火慢慢熬。所有的汁水都是从番茄里出来的，过程中完全不需要加水

    

     一直熬到番茄都化开，整个肉酱比较浓郁，大概需要一个多小时

    

     最后熬到汁水收得差不多了，加盐和黑胡椒调味。盐不要太早加，以免味道过咸。

    

     肉酱千层面

     原料：上图中的肉酱我全部用完了，做出来大概够4~5个人吃

     马苏里拉芝士一斤，选用干的能拉丝的那种，需要稍微多备一点，否则最后芝士不够很闹心。

     更多具体的马苏里拉详细介绍可以直接搜马苏里拉

     千层面的面皮适量，我用了六片就够了，在烤盘里面叠了三层(图片来自百度搜索)

     步骤：把千层面面皮在加了盐的沸水中煮好，大概3~4分钟。(如果市面上有千层面包装上写了要煮10分钟的请让它去死)

     在一个可以进烤箱的烤盘里面，一层面、一层肉酱、一层马苏里拉芝士这么码好

    

     放入预热150度的烤箱中烤30分钟左右，再用180度的上火烤几分钟给最外层的马苏里拉芝士上色就可以了

    

     除了肉酱千层面之外，也可以放很多其它自己喜欢的材料。

     之前有个妹子说想吃菠菜白酱千层面，这很简单，就熬一锅白酱，最后撒点菠菜碎在酱料里面(菠菜不需要煮太熟，生的入烤箱也ok)。一层面皮、一层白酱、一层马苏里拉，烤的时间什么的也差不多。

     也可以做蘑菇白酱千层面，蘑菇需要略炒一下，其它的做法和上面菠菜白酱千层面类似。

    

     本文关键词： 意面，千层面

     搜其中任何一个都可以找到这篇~

     推荐延伸阅读： 1. 其它的意面菜谱：关键词搜“意面”，这实在是本公众号的强项

     2. 关于芝士：关键词搜“芝士”或“奶酪”，慢慢地会介绍很多常见的不常见的芝士用法

     3. 西餐中的常见酱料：关键词搜“青酱”、“白酱”、“蘸酱”，青酱和白酱是入菜的，蘸酱么是适合蘸面包吃的~

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