妹子，来吃个豆腐吧~
2014/11/18 田螺姑娘hhhaze

    

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     部分菜谱在微信和其它地方可能都贴过，但是没有这篇这么全乎，所以...还是推荐看看哟。另外和我每次炒冷饭贴旧文的下场一样，本来都是想省时间结果最后都更费时间..掬泪。

     常买的豆腐我当然知道你明白内酯豆腐和北豆腐的区别，也知道皮蛋拌豆腐是用嫩豆腐的好。但是这事儿就跟老抽和生抽一样，还是会有很多人一直问。所以呢，简单地写一下我常买的豆腐种类。和可以把豆腐本身怎么加工，让它有特别的口感和味道。

     另外，在写所有所有的豆腐之前，我一定要说一下怎么样把豆腐完整地从塑料盒子里面取出来!方法就是先把豆腐盒子的四个角都剪个口，然后再把盖子给剪开，倒过来轻轻地磕，就可以了。原理是剪开的口子能够进入一些空气，不会让豆腐都ba在盒子底部。

    

     拆开之后就可以愉快地吃豆腐咯，无特殊注明的话不限品牌。

     内酯豆腐

    

     最常见的豆腐之一，各种凉拌豆腐都是用的它。我看到有些品牌也出了专门的凉拌用豆腐，我理解这就跟凉拌醋和香醋的名字差不多，产品本身估计差别不大，用法都是大同小异的。

     除了普通的凉拌做法之外，我也试过蒸着吃，下面会写到具体的做法。内酯豆腐非常嫩，易碎，易出水。做的时候要小心手要轻，切的时候可以放在手心切没问题。

     韧豆腐或汤豆腐

    

    

     这种豆腐口感也嫩，但是在易碎程度上比内酯豆腐合理多了。并且久煮也不容易烂(前提是你不要老用铁质的锅铲去拨动它)，所以最近不管是凉拌或者做汤，我都用这种豆腐比较多。包括麻婆豆腐这种菜，都推荐用这款。

     之前有介绍过蛤蜊豆腐味增汤(做法搜蛤蜊)

    

     秋葵纳豆汤豆腐丼(做法搜盖饭)

    

     蟹粉拌豆腐(做法搜螃蟹)

    

     蟹粉焖豆腐(做法同样搜螃蟹)

    

     北豆腐

    

     也就是老豆腐，很多经典的豆腐菜也会用到它，比如家常豆腐，非常适合用来煎啊炸啊~ 或者冻起来做冻豆腐煮汤。

     油豆腐或豆腐泡

     各地叫法不同，应该都能懂吧，不贴图了。吸收汤汁和油脂的感觉很妙，我喜欢用它来炖肉，比如这道豆泡肠旺。

    

     不过其实这种油炸的豆腐还是不太健康，现在吃得比较少了..

     脆皮豆腐

    

     图片来自百度，同样也是油炸类的食材，孔洞更大，也很能吸收汤汁。所以湘菜馆子经常会把它做成干锅脆皮豆腐，提醒一下一定要用高汤，鸡高汤或者牛骨、猪骨高汤都行，保证味道能提升一个等级。

     大概常买的种类就这些，也不想太发散了，然后介绍几个我喜欢的菜谱吧，上面提到的豆腐基本上都用到了。

     虾米蒸豆腐

     这个用到的就是内酯豆腐，我觉得用韧豆腐也可以。

     原料：

     虾米(海米)一把，泡开之后冲洗沥干

     内酯豆腐一块，切厚片。这道菜比较适合这种软嫩的豆腐，不推荐用北豆腐，感觉调调有点不搭

     葱花一把

     蒜蓉适量

     李锦记的幼滑虾酱一勺，这个味道很重，可以直接拿来炒菜，比如虾酱炒空心菜。要在油里面爆香才好吃，否则可能有些人不喜欢虾酱的特殊香味，觉得有点臭

     老抽、生抽、盐、香油各少许，盐和生抽都要少放，以免太咸

     步骤：

     海米泡发之后，冲洗沥干，入干锅内，不放油，小火慢慢给炒香炒干水分。什么程度的小火呢？灶台开关拧到最小但是火不能灭。。(这样能把火候状态说得明白一点吗？)炒到闻到明显的香味就行了

     盛出海米，国内放少许油，爆香蒜蓉，略炒一下海米。然后把这些一起，加一勺虾酱，上锅蒸10分钟左右，让香味完全散发出来

     蒸好的酱料取出之后，加一些调味料拌均匀。海米泡过之后一般没啥咸味了，适当也放一点点盐

     把处理好的配菜淋到切片的豆腐上，一起再蒸个六七分钟就行了，出锅之后撒点葱花~

     麻婆豆腐烧肥肠

     这个用到的就是韧豆腐，如果没有肥肠的话可以直接参考这个做麻婆豆腐啦。

     原料：

     白玉的韧豆腐一盒，因为需要久煮，就没有用内酯的那种嫩豆腐，韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适

     处理好的肥肠一根

     葱花一把

     郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量

     勾芡用的淀粉少许

    

     步骤：

     把豆腐完整地取出来，切块之后备用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下

     郫县豆瓣剁碎，在锅里炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐

     加入肥肠和水焖煮入味之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了

     另外关于肥肠也写过一系列菜谱，感兴趣的可以搜肥肠看看。

     豆豉鲮鱼焖豆腐

     这个用到的是韧豆腐，其实用北豆腐也行哈。

     原料：

     豆豉鲮鱼罐头一罐，豆豉不需要全部的，鲮鱼大概切成小一点的块

     白玉韧豆腐一盒，没有嫩豆腐那么容易碎，但是口感很好

     红辣椒和葱花少许，点缀用

     因为豆豉鲮鱼已经比较咸了，所以盐酌量放就好

    

     步骤：

     豆腐切成均匀的厚片，入锅煎到两面焦黄，然后沥油盛出备用

     锅里一点点底油就好，因为豆豉鲮鱼油比较重了，豆腐煎过的也不少油。一点点底油把豆豉鲮鱼块炒香炒热，然后倒入豆腐块，加小半碗水略焖一下。豆腐块操作的时候要小心点，不要弄破

     最后焖入味之后把豆腐摆入盘，鲮鱼块码在上面，再撒些点缀的颜色

     关于豆豉鲮鱼的菜谱，还做过一款豆豉鲮鱼炒饭，非非非非常好吃!欢迎搜炒饭来尝试。

     高汤焖豆干

     这是用的北豆腐，但是先炸了一下，让它变得干扁并充满气孔，然后再用红烧的方式让汤汁入味。需要注意的是一定要用高汤，否则味道差很多。

     原料：

     老豆腐一块，就是北豆腐哈

     葱花少许

     高汤必须的，如果没有的话就不用折腾了

     老抽和盐适量

    

     步骤：

     把豆腐切成适中的片，然后扔油锅里面炸到有点焦黄干爽的状态，油温要高一些，捞出沥干油备用。这个菜主要麻烦就在处理豆腐上，因为老豆腐其实里面很多孔。我开始想切成大薄片，发现蛮容易折断。。就大概切成5mm左右的片。这样炸过之后厚度也还行，然后也很吸味道，口感很好~ 炸东西的时候油温要高，不然就特别吸油。如果觉得炸东西很费油的话，可以用小奶锅之类的深一点但是底面积小的锅。

     全部炸好的豆腐片放到锅里，锅里不用再放油了，加适量高汤焖煮入味。随便选什么高汤都行，但是最好是荤高汤

     放点点老抽上个色，再加盐就行

     干锅脆皮豆腐

     这个就是用的脆皮豆腐啦，有条件的可以自己弄个酒精炉，一直焖煮会越煮越有味儿~

     原料：

     脆皮豆腐三片，需要先焯水的

     五花肉一块，切片待用。不要用太瘦的，这个菜需要有点油油的感觉

     蒜瓣和老姜若干，都切片

     一些青蒜或者大葱，这个切马耳朵形状，出锅的时候用

     盐和鸡精、蚝油各适量

     老抽一点

     辣妹子辣椒酱大概两三勺，入味和上色

     辣妹子辣椒酱是湘菜里面常用的一种酱，长这样：

    

     步骤：

     五花肉切薄片，入锅煸到焦黄干爽

     脆皮豆腐切成菱形块，入沸水焯一下，然后捞出来稍微沥干。可以给脆皮豆腐留一些水分，因为做这个菜需要焖煮一下的

     锅里留少量底油，放蒜片、姜片什么的，爆香之后倒入辣妹子辣椒酱，炒出红油

     倒入脆皮豆腐和五花肉，稍微炒一下然后利用脆皮豆腐里面还有的水分，把整个菜稍微焖煮一会，撒入青蒜或者大葱，略拌炒一下就可以带锅上桌了。当时没有干锅，所以盛在碗里的。如果有干锅的话可以用酒精炉一直焖煮，越煮越入味

     就这些咯!!非常累，希望大家吃得开心。同时也要记得转发到朋友圈哟~

    

     本文关键词：豆腐推荐延伸阅读：1. 关于肥肠的菜谱：关键词搜“肥肠”，除了麻婆豆腐烧肥肠之外还介绍了好几种其他的做法

     2. 关于鸡蛋的菜谱：关键词搜“鸡蛋”，不过主要是在写半生蛋啦。。如果你好这口的话

     3. 如果你想买个锅：关键词搜“铸铁锅”，写了各种铸铁锅的款式和适用范围，非常实用哟

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