华夫饼，脆一点更好
2015/1/15 田螺姑娘hhhaze
你应该在咖啡馆点过一份华夫饼口感是怎么样的？
华夫饼表皮脆不脆是我评价大部分咖啡馆简餐的标准，我个人不喜欢太过软榻的华夫饼。还是表皮脆一点的华夫饼，加上内芯比较软的饼身，这种口感上微妙的小冲突吃起来让人开心。
嗯，这个感觉类比到其它食物里面，就是蛋挞么必须挞底是酥脆有层次的，如果挞底软得好像馅料一样那就只能
掀桌!(╯‵□′)╯︵┻━┻
那么问题来了华夫饼到底要怎么做才脆？
我们常吃到的华夫饼有两种。没有图，因为他们长得挺像的。
一种是美式华夫(Traditional waffles)，饼身比较薄，面糊类似Pancake的面糊，配方里经常会用到泡打粉。一种是比利时华夫(Belgian waffle)，饼身会比较厚，面团里面会加入酵母，需要一个发酵时间。
至于你说哪种华夫饼的表皮能做得比较脆？我的答案是都可以。不过如果自己在家做的话，恐怕比利时华夫会更靠谱一点。因为它是面团呀，会比美式华夫的面糊水分含量要低，家用华夫饼模具所能达到的温度只能handle到这个份上啦。
来上一个配方，用最基础的华夫饼设备，口感已经达到我的要求了。
Waffle请默念：外，脆，内，软
原料：图片中四个华夫饼的分量
高粉：70g；
低粉：40g；
酵母：1.5g；
细砂糖15g；
盐1.5g；
黄油30g；
鸡蛋1个；
牛奶20g。
步骤：
把除了黄油之外的所有材料混合均匀
在混合材料的时候，我是建议把干湿材料分别混合，高粉和低粉一起，鸡蛋和牛奶一起，最后再把干湿两种材料用刮刀拌匀，形成一个比较湿润的面团，不光滑也不要紧
黄油不需要融化，直接捏到面团里面，捏匀到见不到黄油固体
这个过程有点类似于揉面包里面的“后油法”，最后做好的面团会有点粘手，不用管它
揉好的面团盖上保鲜膜之后室温发酵半个小时，然后放到冰箱冷藏过夜
华夫饼的机器预热好(机器的绿灯亮起来)，把一块面团放到模具中间，扣紧模具(帮助水分快速蒸发)，烤大概三分钟左右闻到香味就可以了
烤好的华夫饼放到晾网上面让它散热透气，不要叠放(帮助保持脆度)
略晾凉一下再吃，吃的时候淋点枫糖浆，码上一些浆果就很好。蛤？为什么要晾凉？花生米刚炸出锅的时候也不脆呀。
面团在前一天晚上提前准备好，第二天拿出来略回温之后直接烤就好，是个简单好吃的快手早餐。
关于华夫饼的模具
我用的是Kenwood Sm650，一款可以做三明治、帕尼尼和华夫饼的多用小家电。除了Kenwood之外，其它品牌也有类似的产品。
商品图上面的华夫饼，和我自己以前做的一款一样，都是不推荐的范例，看起来就太软了。
我当时做这款华夫饼用的是美式华夫的配方，用的面糊。但是家用的华夫饼机器一般温度都达不到商用的那么高，面糊里面多余的水分没法逼出来，最后的成品肯定就不太满意咯。(当时在心里骂了健伍八百遍，觉得这机器太坑爹。)
也有一些煤气灶上用的华夫饼锅，但是我觉得会有受热不均匀且需要翻面反复烤的问题，没有电的来得方便。
不过对于喜欢松软口感华夫饼的人来说，可以搜一下搜一下Pancake的菜谱(是的，这俩面糊配方差不多)，然后用第一个打发蛋白版本的方子，配上这个锅来做。
华夫饼的搭配
好吃的华夫饼是基础，只要饼身不掉链子，怎么搭配都好吃咯。选几个搭配的图片，都来自网络。
可以配浓郁的巧克力酱：
可以配冰淇淋，但是一定要上桌之后马上吃!否则冰淇淋会让华夫饼皮变得太软。
也可以配上馅料当三明治，都很棒。
重点是，华夫饼本身一定要外—脆—内—软。
本文关键词：华夫饼推荐延伸阅读：1. 八种Pancake做法，爱华夫的人大部分也都喜欢Pancake吧~2. Kenwood厨师机介绍，可以做面包和意面3. 做好华夫饼之后，可以配上一杯奶茶或抹茶拿铁，热巧也是可以的呀欢迎关注 田螺姑娘hhhaze1. 喜欢这个公众号的话可以转发到朋友圈，转发对我很重要，希望有更多人看到这个公众号 ^^2. 如果对菜谱有转载需求的，请单独联系我，也请在内容中注明来着微信公众号“tianluo_hhhaze”，谢谢各位啦3. 欢迎添加关注“tianluo_hhhaze”，或者把二维码存在相册里面用微信扫一下啦 ：P
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