当四十颗大蒜碰上一锅鸡
2015/2/2 田螺姑娘hhhaze

     一道美式家常烤箱菜，食材和做法说穿了都很寻常，可是那个蒜香就是能吊足人半个多小时的胃口呀，吃下去五官都满足了。

     长时间烤制到软烂的蒜头，蒜臭变成蒜香，加上打底的香味蔬菜、皮脆但肉质多汁的鸡肉，作为年节大菜也完全可行。日常吃吃的话，备上足量的硬质欧式面包，擦盘子、蘸蒜泥，满满蒜香的汤汁一点都不会浪费。

     当然咯，也不必真的细数这锅鸡肉里面有多少颗蒜头，理解为蒜香烤鸡就好。

     40颗大蒜烤鸡Chicken with Forty Cloves of Garlic

    

     我用的是James Beard的方子，对传统的做法略有修改。

     传统的40颗大蒜烤鸡的做法会用到整鸡，因为我自己更偏好鸡翅、鸡腿的口感，而且想缩短烤制时间，所以参考James Beard的做法，选用了鸡翅中和翅根(去骨拆成鸡排)的组合。

     另外传统做法中大蒜是连皮入锅的，我自己希望成品不需要剥皮直接接近于蒜泥，所以预先把大蒜处理好了。如果能够接受在吃的时候稍微麻烦一点剥蒜和吮吸大蒜表皮的汁水，连皮烤也很值得推荐的，会更香。

     原料：

     我用到了四个鸡排、六个翅中，可以选差不多分量的鸡肉块或半只鸡；

     大蒜四头，剥出蒜瓣备用，嫌麻烦的话当然也可以在菜场买剥好的蒜；

     西芹一根，撕去老筋之后切段；

     洋葱一颗切片；

     欧芹一小把，其它西式香料如莳萝等少许，选自己方便买到的就好；

     盐少许，黑胡椒大量、肉豆蔻(nutmeg)一整颗磨粉；

     苦艾酒半杯(不好买，所以我用的白葡萄酒加八角桂皮来代替，有条件的还是推荐用原配方的苦艾酒)。

     步骤：

     1. 在能入烤箱的容器底部均匀铺上一层西芹段、洋葱片和蒜头的混合物，我用的是LC的铸铁锅Braisers，直接用各种烤盘也是可以的。

    

     2. 烤箱预热180度备用，同时在煎锅里面把鸡肉煎到两面焦黄，鸡皮要煎出油到比较干爽的状态，然后铺在蔬菜的上面。

    

     3. 撒上现磨的肉豆蔻粉、黑胡椒粉，撒少许盐，淋上酒。盖上锅盖，180度烤一个小时。如果是用的没盖子的烤盘，这一步可以用锡纸尽量紧实地密封容器。如果烤的是整鸡，烤制时间需要适当延长，总体来说时间还是要根据自家烤箱的温度和脾气来定。

     4. 从半个小时开始，你的屋子里应该已经弥漫得满是蒜香。等足一个小时揭开锅盖，再烤上20分钟，这才能上桌。

    

     除了直接被热油煎到焦香的鸡皮之外，其它包括鸡肉在内的所有食材都相当多汁。汁水是很够味的，蒜香味渗透到肉里菜里和汤汁里了呀。

    

     随手捣个蒜泥，抹到放在左手的面包上去，是完美的ending。

     另外，上周说的红酒炖梨的送书结果，我和@雨前 都选中了@amobake**的作品，请直接联系雨前同学的微博吧~

     本文关键词：烤鸡、烤箱菜

     推荐延伸阅读：铸铁锅、羊排、牛肉、牛排

     欢迎关注：田螺姑娘hhhaze

     可以搜索添加关注微信号“tianluo_hhhaze”，请勿随意转载本文，谢谢各位啦。

    http://www.duyihua.cn
返回 田螺姑娘hhhaze 返回首页 返回百拇医药