羊膝、咖啡和杏仁的美味圆舞曲
2015/2/5 田螺姑娘hhhaze

     软烂香浓的炖羊膝，除了红酒、黑椒这样常见的传统做法，还能有什么特别的搭配？尝试用烘过的大杏仁碎加上黑咖啡来炖羊膝，成品的口感和香气都让人很满意。

     有淡淡的咖啡香味，微苦又醇香。而大杏仁本身就和咖啡很搭，尤其是轻烘过的杏仁，可以进一步提升咖啡汁的醇和感。当然也少不了羊腿本身的油脂香味，和用羊腿析出的羊油炒到香甜的洋葱丝。每一份食材的油脂香味都恰到好处，不抢镜，也不会埋没掉自己。

     咖啡杏仁炖羊膝Braised Lamb Shanks With Coffee & Almond

    

     原料：

     羊膝两根，剁成大块

     现泡的黑咖啡一杯，用任意品牌的速溶黑咖啡粉末冲泡就可以

     和泡好的咖啡分量1：1的清水

     美国大杏仁碎三汤匙左右，香芹籽两汤匙左右，小茴香两汤匙左右。小茴香在菜场卖调料的地方都有卖，大杏仁碎和香芹籽在淘宝卖烘焙原料的店铺会有

     番茄一个，去皮切小块备用

     洋葱一个，切细丝备用

     盐适量

     我用的食材是羊后腿膝，这是羊全身运动量最大的部位，肉质结实有弹性。

    

     在大一点的菜市场或清真肉店都比较好买到，买不到的话用羊排或羊腿来代替都可以的。

     步骤：

     1. 煎锅烧热之后转小火，把大杏仁碎、香芹籽和小茴香慢慢烘出香味。注意要经常翻动，否则容易糊。

    

     2. 羊膝洗净之后用厨房纸巾擦干，用适量橄榄油煎到两面焦香。

    

     3. 利用煎羊膝之后锅里剩余的油，把洋葱丝炒到透明，有一点点焦化状态更好。

     4. 然后把羊膝、炒香的香料、洋葱、去皮后切成小块的番茄、泡好的咖啡、水一起放入铸铁锅中炖煮2个小时左右，到羊膝肉变得软烂，略收汁之后加盐调味就可以了。

     我用的铸铁锅流失水分比较少，如果用普通汤锅的话可能需要适当增加水量。

     成品软烂香浓，香味层次感非常强，会忍不住一直吮吸羊骨和羊肉上的汤汁。

    

     配米饭或硬质欧包、无馅料的软欧都很棒。

    

     本文关键词：羊肉

     推荐延伸阅读：羊排、牛肉、猪蹄、猪肉

     欢迎关注：田螺姑娘hhhaze

     可以搜索添加关注微信号“tianluo_hhhaze”，请勿随意转载本文，谢谢各位啦。

    http://www.duyihua.cn
返回 田螺姑娘hhhaze 返回首页 返回百拇医药