用豆沙来留下这个樱花季
2015/3/29 田螺姑娘hhhaze
它是甜品，也是原料。要说味道多出彩就真是未必，豆沙里的樱花风味并不明显——樱花本来也没啥味道呀。但是豆沙够细腻，甜度刚刚好，而且时刻能看到豆沙里的樱花花瓣，会让人想起来这个美好的樱花季ba~
樱花豆沙可以直接煮得稀一点当甜品吃，如果煮得稠一点呢就既可以抹面包，也可以当各种面包、蛋糕的馅料。如果周末有时间，来和我一起煮一锅少女粉红系的樱花豆沙呗？这个做法也可以举一反三，做出各种红豆沙、绿豆沙、抹茶豆沙等等，看你自己的想象力了~
樱花豆沙Sakura Bean Paste
原料：
白芸豆约半斤；
白砂糖或冰糖大概150g；
短柄糖渍樱花20g，提前用清水浸泡十分钟，然后在厨房纸巾上吸掉水分；
如果买不到短柄的或糖渍的品种，买普通盐渍樱花也行，使用之前浸泡去掉多余盐，尝一下不咸了再用，并且稍微切碎一下；
这是用来做和菓子的原材料，淘宝上就可以买到，关键词可以搜“糖渍樱花”或“盐渍樱花”；
粉色系的食用色素；
我用的是AmeriColor这个品牌的液体色素132色号，就滴了两滴；
其它比较推荐的食用色素也可以选择香法露的草莓红，或者用一些红曲粉；
不同品牌或质地的食用色素用量可能会有点不一样，需要自己根据喜欢的颜色浓淡程度摸索调试一下；
过程中需要用到一些水，在步骤中会大概说明用量。
步骤：
1. 白芸豆用大量的清水浸泡过夜，然后把浸泡的水倒掉，另加清水到没过泡发后的芸豆1cm左右，用高压锅煮大概20~25分钟，煮到豆皮很容易剥下来的程度。用普通汤锅煮当然也可以，不过时间会稍微久一些，用豆皮容易剥下来这个标准来衡量时间就行。
2. 煮好的白芸豆沥干水，剥掉皮，过筛成细腻的白豆沙。
我比较建议先剥皮再过筛，煮烂了的豆子剥掉皮其实很容易，而先剥皮再过筛可以免得豆沙和豆皮混在一起，傻傻分不清楚，摘也摘不干净；
过筛的时候建议用直径起码18cm以上的大尺寸筛网，会比较省力；
半斤干白芸豆煮好之后，除去一边过筛一边偷吃的部分，大概能够得到450g左右的豆沙。
3. 豆沙加入大概1/3比重的白砂糖或冰糖(比如我在450g豆沙里加了150g糖)，再加大概50ml的一小碗水，煮开之后换小火，不停地搅拌焖煮，豆沙的质地会变得非常细腻。
这个熬豆沙的过程也是把豆沙熬出豆香的过程，不然如果只是高压锅简单粗暴地压制一下，豆子的软烂程度是够了，豆香味可能完全出不来。以及熬豆沙的时候要注意：
煮豆沙的时候一定要不停地从锅底刮起来搅拌，避免糊锅；
糖的分量我已经减了不少，因为熬好的豆沙经常会作为馅料出现，如果糖再少的话，味道就会太寡淡了，所以不建议再减糖了哟。
4. 小火煮上十分钟左右之后，滴入食用色素，继续搅拌。直到水分蒸发得差不多了，用刮刀可以直接把豆沙提起来。
随着水分蒸发，色素的颜色可能会变得越来越浓，所以在滴入色素的时候手不要太重啦!我就稍微多放了一点点，最后出来的效果有点hot pink的感觉了..不够少女粉；
豆沙熬完之后如果留在锅里，很容易因为锅的余热再继续蒸发水分，继续变得浓稠。在计算自己想要的豆沙浓稠度的时候，最好把这部分余量也算进去。
5. 熬到自己喜欢的浓稠度，然后关火，拌入樱花花瓣就可以啦。豆沙最顶端就有一朵樱花花瓣，找到它了吗？
我其实还蛮喜欢各种细腻的豆沙的，简直可以白口当零食吃。但是市售的豆沙真的有点太甜腻了，而且经常会加入一些油脂来改变它的质地方便使用，对我来说并不是特别适用，那就自己做咯。
各种自制的原材料，说实话不管是风味本身还是心理的满足感来说，都会大大超过市售成品。尤其自己做菜用的材料当然会选好一点的咯，口味也可以最大程度地根据自己的喜好来调整。我就觉得自己做的樱花豆沙好细腻，甜度刚刚好，少女粉看起来也好春天好开心的感觉~ 喜欢。
做好的樱花豆沙放在密封消毒的罐子里，在冰箱冷藏保存一个月没有问题。嗯，于是就偷偷地把樱花季多留了一个月。
也以此怀念母校的樱花大道，有点想念它。
本文序号：202005
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