我喜欢的马卡龙表达方式
2015/5/6 田螺姑娘hhhaze
推荐我私藏的一家马卡龙店铺，如果是已经爱上马卡龙的人，那就放心地买吧，口感和风味都会超出你的预期，不输给知名甜品店。而如果你对马卡龙的印象仅仅停留在“太甜”，我想阐述一下我喜欢的马卡龙表达方式，或许你也会爱上它。
购物推荐好吃的马卡龙店
你一定已经听说过马卡龙的名字，但是不一定喜欢吃它。我以前也这样，觉得不就是一个夹馅儿脆饼，有什么好吃的呢。。。。
直到大概三年前在东京伊势丹的 Pierre Herme 吃到了一枚(然后马上买了n多枚)非常好吃的马卡龙，才完全打开了一扇甜品的新窗子呀!这成了我的好吃的马卡龙标准，感谢小胖子!
喏，PH家的马卡龙大概是这样子的(图片是我去年在法国吃到的PH马卡龙)：
描述一下它的口感：
外壳酥，但是咬起来不会觉得脆。因为好吃的马卡龙，外壳会经过一个“吸潮”的过程，让它变得有点湿润又有咬劲儿。
而馅料一般不会太甜，我个人尤其偏好或带点苦味或带点微酸的馅料，能够平衡马卡龙壳的甜度，而且跟甜甜的外壳搭配起来风味会更有层次，也能一次多吃几枚。当然这也不是绝对的，有些做得好吃的焦糖之类口味的马卡龙也同样能征服我。
至于外形方面：
外壳是否会空心、裙边是否规整、裙边朝内还是朝外、裙边够不够大，现在也是好吃马卡龙标准的热门讨论内容。其实除了PH之外，我也在一些米其林餐厅、知名甜品店吃过很多次马卡龙，空心和裙边不美的情况也是会出现的。
就我自己的口味而言，我偏好不空心的马卡龙，这样一口咬下去口感会比较饱满。并且马卡龙壳如果太空的话，难免吸潮会有点不够，壳和馅料的比例、口感搭配就没那么美了。不过对于裙边之类的，我自己倒是没有那么在意。
作为下午茶：
吃的时候最好搭配红茶或咖啡，平衡甜度。一次吃个一两枚就够了，不然再好吃也容易觉得齁。没办法，马卡龙的配方和制作工艺决定了它没法做得不甜。
说了这么多，似乎仍然在夸奖PH家的马卡龙，但是内地并没有他们家的实体店铺呐。。。那么推荐一家我觉得不输给PH的马卡龙淘宝店：
店名：印佳手工马卡龙定制，店主旺旺：z印佳z。
好在哪里呢？切开一枚，直接用图说明：
外壳饱满，并且比大部分马卡龙要厚一些，一口咬下来的时候会觉得更满足。馅料也有玄机，并不是平实地铺一层就算，而是在中心的位置夹了一块其它的内馅，层次自然更丰富。图片上的是覆盆子馅儿，中间是覆盆子果酱。两种浓度的覆盆子，风味一致又有浓度上的冲突感。
拍着拍着我就直接吃开了，切了一个又一个，并且统统吃完了...也可以说明多好吃，就算有点甜，也还是吃得停不下来。
黑色的这枚是黑芝麻酱加巧克力甘那许，see？我就说馅料层次都很不错，每一枚。
但是如果不是为了拍照给大家看切面的话，其实我是比较倾向于直接咬开的，追求的就是冲破酥脆的外壳，一口咬下吸潮到位的饱满外壳和层次丰富的馅料，让它们一起冲到口腔的快感。
印佳本人是甜品界的前辈，她做的马卡龙我买过很多次，对品控相当放心，没有失望过。尤其是各种层出不穷的新意馅料，都是她自己根据当季新品原料来自己开发的，很有特点。
我最近比较喜欢的几种口味是：黑可可抹茶、覆盆子、红茶，另外还很期待茉莉花季的茉莉花限量口味。另外如果有榴莲爱好者的话，他们家榴莲马卡龙评价也很高。
要说缺点呢，那就是上新太慢，现在已经是比较抢手的一家店了，需要蹲点抢一抢。手工制品产能有限，没办法的事情。感兴趣的可以关注她的微博@z印佳z，有上新的话会提前预告。
以及有以下几点需要说明：
我算是认识店主，不过微信内容推荐和利益无关，完全出于我自己的主观喜好来推荐，没收广告费；
即使说了这么多关于口感和口味的内容，但是马卡龙仍然是一个甜度比较高的甜品，如果你本来就非常不耐甜的话，还是很可能不喜欢吃的；
再次提醒马卡龙一定要吸潮到位才好吃，否则外壳的口感不是最佳状态，会有点浪费；
关于手作食品的运输、保质期问题以店家解释为准。
大概想说的就这些咯，再次强调口味这东西很个人的，以及祝你好胃口。
本文序号：303016
其它关于食材的推荐阅读303001：面包的处理和保存303011：什么值得买？双11的电商食材推荐303012：闲逛三源里之禽肉猪肉篇303013：闲逛三源里之蔬菜小店篇303015：早餐解决方案：买一只美丽的欧包
欢迎关注：田螺姑娘hhhaze
可以搜索添加关注微信号“tianluo_hhhaze”，请勿随意抄袭转载本文，谢谢各位啦。
以及最近对文章目录进行了改版，找老文章可以查询自定义菜单里面的文章索引咯~
http://www.duyihua.cn
返回 田螺姑娘hhhaze 返回首页 返回百拇医药