要刷脂 | 超低脂的豆腐馅儿三明治
2015/5/20 田螺姑娘hhhaze

     眼看着夏天就，要，来，了!有危机感吗!去年的裤子还穿得上吗!废话完全不想多说，提供一款饱腹感强并且超低脂的三明治做法。

     豆腐三明治Tofu Sandwiches

    

     原料：

     韧豆腐一块

     市面上的比如白玉之类的牌子会有的豆腐品种，质地介于内酯豆腐和北豆腐之间，软硬程度比较合适，水分含量也不算太高，比较适合这样的做法)；

     如果没买到韧豆腐的话，建议选用水分含量不太高的品种来做；

     盐少许，辣椒粉少许；

     我用了几片生菜，你也完全可以再加上番茄片之类的蔬菜；

     低脂奶酪一片。

     步骤：

     做这款三明治的唯一难点在于处理豆腐，因为豆腐是非常容易出水的食材，拿来当三明治的馅料的话，要怎么样才能做到口感好又美味，是菜谱的关键。

     1. 处理豆腐

     处理豆腐大概分为两步：沥水和炒制。

     沥水的方法很简单，把豆腐放到一个笊篱或滤网上，笊篱架在碗上，然后在豆腐上面盖个重物。放在冰箱里一晚，豆腐会被压出很多水分；

     沥水并不是关键步骤，不过能够大大缩短炒制豆腐的时间，所以也建议提前做个准备。

     而炒制豆腐的技术含量在于中火慢炒有耐心，不考验刀工也不特别强求火候；

     锅里少许油烧热，慢慢把豆腐炒得干干的，用锅铲稍微给划拉成碎末状，加盐和辣椒面调味就可以了。注意看锅底，要炒到豆腐没有水分析出来为止；

     这个做法和四川那边的“鸡哈豆腐”有点异曲同工，我口淡，所以只加了一点盐和辣椒粉来调味，你也可以加点葱花什么的，看自己发挥咯。

     很碎并且很干爽的豆腐碎：

    

     沥过一晚上水分的豆腐炒到这种状态大概需要五分钟，而如果是没沥过水分的豆腐，时间大概需要翻倍，供你参考(规划做早餐的时间)哈。

     2. 夹馅儿做三明治

     这部分技术含量不高，想强调的关键点大概是：

     不管是什么类型的三明治，夹馅儿的时候尽量中间厚、四周薄，这样馅料不容易被挤出来；

     馅料码好并盖上面包片之后，可以用一个重物(比如铸铁锅盖)压上几分钟，可以让馅料和面包片直接粘得比较紧密，帮助三明治定型，不容易松散；

     在切三明治(方便入口)的时候，刀要快，切的时候要果断，磨磨蹭蹭地像锯子一样切是不行的，馅料容易散落出来。

    

     成品就是这样，是不是挺简单的？

    

     经常被问吃这么多不担心体重问题吗？其实是需要注意一下每餐的搭配的。

     比如豆腐三明治这种低脂主食，它并没有绝对的好或不好。看起来好像热量很低，但是很有可能因为没什么油份(我连面包也是选用的无油欧包)而饿得有点快。那么同一餐的搭配里面，最好是来点蛋白质含量比较高的东西，顶饱，不容易造成暴食。所以三明治里用到了低脂奶酪片，餐桌上还搭配了一些北极虾。

     其实无意讨论太多减肥和瘦身的问题，不过问的人太多了，所以多聊几句。我自己的态度是：我是要一直开心享用美食的，但是我也在意体型。所以这一顿吃的热量高了，下一顿就少吃点儿咯；每一顿的碳水、蔬菜、蛋白质什么的搭配调整到合理一点咯；吃的时候敞开吃不要太过斤斤计较，吃完了多多运动来消耗吧。

     以及，怎么把高蛋白低脂肪的食材做得好吃一点，也是我不断研究的方向呀!

     你以为豆腐三明治如果不好吃的话我会介绍吗？这种炒得碎碎的又入味的豆腐当做三明治的馅儿，咬下去真是非常饱满又有滋味儿呐。豆腐还可以调味成非常辣的、咖喱味儿的、加点洋葱或葱花这样辛香类蔬菜的，变化简直不要太多哦!完全看你发挥，低脂主食也吃得好开心。

     本文序号：201025

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