那嫩滑柔软的美式炒蛋哟，在视频里都能看到它在DUANG
2015/10/12 田螺姑娘hhhaze

     除了成龙的头发之外，还有美式炒蛋也可以DUANG DUANG。虽然梗比较老，但是真是找不到更合适的形容词了。炒得超级嫩滑柔软的美式炒蛋，出锅的那一瞬间那个晃动的韵律，简直了...

     有预览有真相：

    

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     视频菜谱在这里：

     BGM是 Rita Calypso 的《Sugartown》，也是很好听呐。

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     话说不同人对美式炒蛋的喜好有所不同，在蛋液里加牛奶还是加味道更香浓的淡奶油、用黄油或是用橄榄油来炒都有不同的风味，Gordon Ramsay甚至喜欢边炒边加黄油呢。但是不管是哪个做法，都要注意：

     鸡蛋要尽量打散一点，让蛋液里面进入比较多的空气，这样口感比较软嫩；

     同样是出于口感的考虑，打好的鸡蛋不要放置太久，以免打入的空气消失(类似于做蛋糕的消泡)；

     炒鸡蛋的油温不能太热，免得鸡蛋一入锅就被高温煎焦了；

     出锅不能太晚，最好是在快熟的时候就盛出来，利用余温让鸡蛋熟透，这样才能最大程度保证鸡蛋的软嫩。

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     文字版菜谱一并附上：

     原料：

     鸡蛋四颗；

     和蛋液比例几乎为1：1的淡奶油；

     现磨的海盐和黑胡椒适量。

     步骤：

     1. 鸡蛋加少许盐、黑胡椒一起打散，在蛋液里面加入几乎和鸡蛋比例为1：1的淡奶油。

     2. 在烧热的煎锅里面倒入橄榄油，晃动锅子让橄榄油均匀分布在锅底。不需要等油温上来，直接把打散的鸡蛋液倒入，略停几秒钟之后用木铲或筷子反复地拨蛋液，让蛋液受热均匀。反复多次，就做好了，整个过程中保持中小火。

    

    

    

     在蛋液变成这种还有一点点液体状态的时候就可以出锅了，利用余温来让鸡蛋完全熟成。

    

     这样炒出来的美式炒蛋，质地柔软嫩滑，可以搭配很多食材，几分钟就是一道美好的早餐。除了视频里搭配的煎吐司、煎小番茄、沙拉和加了菠菜的美式炒蛋之外，我有时候还拿来作为三明治的馅料呢。

    

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     早餐视频的拍摄是和企鹅吃喝指南团队合作的，企鹅集合了很多在吃喝方面有研究的自媒体人，有精品咖啡、精酿啤酒、烘焙等等，还有擅长快手早餐的我。感兴趣的可以关注企鹅吃喝指南的微信公众号qiechihe，或者直接长按识别下方的二维码。

    

    

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