洗手作羹汤算什么，洗手烧肥肠才是真爱
2016/5/3 田螺姑娘hhhaze
卤肥肠红烧肥肠干煸肥肠，溜肥肠粉蒸肥肠豆花肥肠，九转大肠草头圈子，肥肠粉再加一个冒节子~ 你喜欢吃哪种肥肠？为什么没人把肥肠的吃法编一段贯口... pity，cc小岳岳。
我的人生中有无数次，都因为在餐桌上纠结着点菜的时候，鼓起勇气问坐在对面的不太熟悉的新朋友「你吃肥肠吗？」，然后在得到对方肯定的答复之后，突然就觉得双方亲近了起来呢。肥肠多好吃啊，爱吃肥肠的我们都是盆友。
当然以前大部分时候都是在外面吃，因为我大概在四五年前才第一次自己处理肥肠，彻底收拾到(我认为的)干净的程度之后，我去洗了七次手。? 特别可怕。不过现在已经很驾轻就熟啦，收拾得又快又好，每次来个两斤不在话下，相比之下还是自己做起来吃得爽呀，餐馆那么一丢丢肥肠简直不够塞牙缝的!而且还总碰上没收拾干净的……
自己做呗!一步一步学会收拾肥肠和做一锅好吃又干净的红烧肥肠!
红烧肥肠又糯又软又入味
原料：
肥肠一斤半；
肥肠摘掉肥油就会少一些分量，而且煮完缩水会挺严重的，我买一斤肥肠会觉得不够吃...你参考一下；
肥肠分肠头(靠近...的位置，口感更厚实)和普通的大肠，如果做红烧肥肠的话我一般就买普通大肠了，这个看你口感的偏好哈；
菜市场的肥肠一般有这么两种，左边那种很白的是完全没处理过的，右边深色的是粗粗焯过一次水的，我觉得右边这种比较好处理(看起来也没那么大心理障碍)；
可以自己选用适合肥肠的配菜，比如猪血、豆腐、豆腐泡等等；
清洗肥肠用到：淀粉一大杯，香醋半杯；
蒸/煮肥肠用到：花椒十几颗，八角和桂皮各一块，老姜约三四片；
炒锅底用到：老姜约三四片，蒜头约三四瓣拍碎，小葱三四根洗净打成葱结，干辣椒段一小把，花椒十几颗，八角和桂皮各一块，豆瓣酱约一瓷勺；
红烧调料：啤酒一小罐约330ml，盐和白砂糖各一茶匙，老抽和香醋各一瓷勺；
其它配菜：青蒜两根，切成马耳朵形状，小米椒两根切丝或片。小米椒比较辣，如果不习惯的也可以换成其它红色或青色辣椒。
步骤：
1. 洗肥肠。
拦在肥肠面前的一座大山，就是洗它… 估计绝大多数人都是卡在这一步。其实完全不难，有一个可以隔绝味道的一次性乳胶手套就很好办了。
洗肥肠我一般会用两种材料，淀粉和香醋。淀粉可以洗掉肥肠内壁多余的油脂，香醋可以去除异味。用什么材料也是个人偏好，有些人喜欢用盐而不是淀粉，我觉得都可以啦，颗粒状的东西使劲儿搓，是可以带走油脂的。而且我喜欢淀粉遇到水之后会有一些黏着作用，总觉得吸附力更强似的...
洗肥肠的步骤大概是这样，以下内容可能引起观看不适：
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左上图，一定要戴好乳胶手套，这样手上没味儿。然后把肥肠剪开或者撕开，露出内壁的油脂，把油脂直接撕掉；
撕掉油脂的肥肠基本是右上图的状态，这一步主要是去除肥油；
左下图，倒入大量淀粉把肥肠内外反复搓洗两次，然后冲洗干净，再用香醋也来两次，冲洗干净；
右下图的肥肠就比较干净啦，可以用啦。
不难嘛你说是不是。其实把肥肠先焯水再进行第一步会更容易，肥油一下子就撕下来了。但是我其实会有点心理障碍，觉得焯生肥肠的锅太难洗掉味儿……所以还是从生肥肠处理的。
我也不太同意说肥肠一定要肥肥的才有味儿，真的会腻诶……但是我一般清洗肥肠也只是把肥油部分摘干净，脏东西洗干净就可以了，有些人会把肠壁撕掉一层，那样剩下的肥肠口感太单薄了，而且味道容易发苦，不好吃。
2. 处理干净的肥肠放入锅里加满凉水，煮沸之后捞出肥肠。
3. 焯水后的肥肠加上姜片、花椒、八角和桂皮，放入高压锅里蒸或煮20分钟。这一步是为了让肥肠比较软烂，不然质地太韧了有点儿费牙口。如果没有高压锅也没关系，用普通蒸锅蒸30分钟左右。
蒸好的肥肠大概是这样，然后切成段或者片备用：
4. 炒锅底。
锅里倒大概4瓷勺的油，烧热之后把老姜、拍碎的蒜头、葱结、花椒、八角和桂皮倒进去，小火炒出香味。再加入干辣椒段，同样炒出香味。加入豆瓣酱，炒出红油，倒入肥肠开始翻炒。
香料中的花椒粒、干辣椒段都比较容易炒糊，要注意火候，闻到有香味的时候就可以进行下一步了。
5. 烧肥肠。
把啤酒、老抽、盐、一点点白糖、香醋都倒入锅里，再加一碗水一起焖煮。水量大概是没过肥肠还高出1cm左右。平时有习惯加料酒的，也可以在这一步加。如果想加任何配菜比如豆腐，也是这一步放进去就好。
烧个五分钟左右到肥肠完全入味，汤汁不需要完全收干，加青蒜和红辣椒就可以出锅了。辣椒在最后加入主要是为了颜色鲜艳，餐馆里做这道菜的话也会同时放入青色和红色两种辣椒片。
这就好了。
我有时候会稍微多烧一点，一顿吃不完也没关系，可以留着当米粉/米线/面条的菜码。这红油，这味儿，啧啧啧~
当然啦。。估计还是很多人觉得自己处理肥肠很麻烦，那我建议——
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