【旅行食记】论臭豆腐
2015/6/19 骚客食堂

     在长沙的臭豆腐江湖中，个人觉得有三位最具代表性，我来介绍介绍：

     【徒有虚名的老派掌门人】火宫殿臭豆腐☆☆☆☆☆(零分)

     小时候我就很喜欢吃臭豆腐，不过没有到长沙吃过。记得那时在武汉街头，常有臭豆腐小贩打着“长沙火宫殿”的招牌。对于那时的我来说，火宫殿是臭豆腐的代名词。

     长大后，已经猜想到火宫殿估计是很坑爹的哄游客的地方。但当我第一次来到长沙，第一站还是火宫殿。因为我觉得总要知道究竟有多烂才行，这才甘心。

     火宫殿是供奉火神的地方，感觉应该是一个道观，类似城隍庙那种感觉。里面的美食城，就和我想象的意义，就是那种典型的招徕游客的地方，不可能给人带来惊喜的地方。

     我点了火宫殿臭豆腐，臭豆腐吃起来有点太过软绵，感觉是因为大批量制作后一直用蒸汽保持温度造成的。臭豆腐本身应具有的外酥里嫩的口感已经完全被破坏。酱料尝起来还有点意思，不过味道是稀释过的感觉，不够浓郁。

    

     我的观点火宫殿的臭豆腐，唯一的作用就是让你明白臭豆腐可以做到多么难吃。

     【新派少侠】黑色经典 以前★★★★★ 现在★★★☆☆

     从火宫殿出来，走了不久就可以到达“黑色经典臭豆腐”

     这是老店

    

     现在搬到这个新店了，就在老店以前地方不远处，不变的就是排队

    

     我在等待过程中，有观察到，这家臭豆腐制作过程非常细致。在出锅后，首先会将臭豆腐一个个戳破，然后将两种料汁分两次分别灌到每一个臭豆腐里。

     这家的臭豆腐外壳很酥脆，里面有非常多的空洞，将鲜美的料汁装在里面。一入口，就会立马爆开，鲜美的汁液会充斥到整个口腔，让你欲罢不能。有多好吃呢，我第一次吃，连吃了30块。

    

     这家店在外地也有很多连锁店，但没有一家可以做出我在长沙吃到的感觉。因为那细致的操作，不是每个加盟店都可以坚持做到。

     遗憾的是，当我15年再次来到长沙吃黑色经典的时候，已经觉得没有那种让我欲罢不能的味道。尽管操作流程还有在坚持，臭豆腐本身还是很酥脆，入口还是有在爆汁，但是料汁的味道明显不对了，非常平淡。

     我的观点这家的臭豆腐是新式的做法，灌入鲜美料汁，入口爆开，那种感觉棒极了。但是，如果水平能一直保持就好了。

     【少林寺扫地僧】五娭毑臭豆腐★★★☆☆

     长沙特别多各种娭毑，很容易让人混淆。但南门口的这家五娭毑，是我觉得传统风格臭豆腐里做的不错的。

     不存在门脸这一说，就是路边巷子口的露天摊位

    

     这家臭豆腐是不戳破灌汁，就是浇上辣椒和酱油。

    

     我的观点这家臭豆腐就是很古早很传统的风味，其貌不扬，但很好吃，现在已经很难吃到了吧。

     骚客食堂ID:shockcanteen

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