夏日苦瓜的5种吃法，去苦味才是正经事儿！|厨房技巧
2016/7/1 贝太厨房

    

     夏天要如何吃苦瓜呢？苦瓜是夏天养生饮食最常见的一种食物，可是较苦的味道却并不受大家的喜爱。其实，只要苦瓜的吃法正确就是可以消除苦味的。

     今天带来这几个苦瓜菜谱：

     1|冬菜苦瓜丁

     2|牛奶番瓜蓉

     3|双蛋凉瓜

     4|鸡丝苦瓜

     5|客家酿苦瓜

     冬菜苦瓜丁

    

     =食材=

     苦瓜 500g、冬菜 150g

     花椒 10粒、干辣椒 2个、料酒 少许

     盐 少许、酱油 5ml、鸡精 少许、油 50ml

    

     =步骤=

    

     苦瓜洗净去蒂，挖掉里面的瓤，然后切成1cm见方的丁。

    

     冬菜泡洗干净，挤干水，然后切成0.5cm大小的粒，干辣椒也切成粒。

    

     锅中不放油中火烧热，把苦瓜放下去煸干水汽，然后舀起来。

    

     这时锅中放油，烧至5成热，放入干辣椒和花椒炸出香味，再将干辣椒及花椒捞出。继续烧热锅中的油，倒入苦瓜翻炒变软，加入盐、酱油、鸡精、料酒

    

     再把冬菜倒入炒匀就可以盛盘了。

     =美食背后的故事=

     南充冬菜与涪陵榨菜齐名，同属川菜中的四大腌菜。苦瓜降火减肥，与冬菜炒在一起，咸味与甘味完美结合，香辣脆生，十分下饭。

     =小贴士=

     冬菜已有咸味，所以这道菜也要注意千万别多加盐。

     牛奶番瓜蓉

    

     =食材=

     纯牛奶 250ml

     苦瓜 1条

     番瓜 1/4块

     =步骤=

    

     苦瓜切开，掏去仔，用开水烫一下。

    

     番瓜去皮去籽，切成条，用少量水煮大约20分钟，然后加入牛奶(推荐高浓度的) ，继续煮3分钟。

    

     将煮好的番瓜蓉放入苦瓜，即可上桌。

     =美食背后的故事=

     一苦一甜，一黄一绿；一个松软糯香，一个荡气回肠。

     =小贴士=

     番瓜，又叫南瓜。在购买的时候，要挑选外形完好、色泽光鲜、拿在手里有坠手感的，才更有甜味。番瓜自身含有的特殊营养成分可增强机体免疫力，防止动脉血管硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜。苦瓜含有高能清脂素，可以减肥，但肠胃不好的人最好不要生吃。

     双蛋凉瓜

    

     =食材=

     凉瓜 1根、皮蛋 1个、咸鸡蛋 1个

     豆浆 250ml、水淀粉 30ml、姜丝 5g

     盐 5g、鸡精 3g、油 30ml

     =步骤=

    

     咸蛋和皮蛋剥去蛋壳，切成大小相同、颗粒均匀的粒。

    

     凉瓜(即苦瓜)对半剖开，挖去子，洗净，斜切成片，放入滚水中汆烫1分钟，捞出沥净水分。

    

     大火烧热锅中的油至六成热，放入姜丝爆香，加入皮蛋粒和咸蛋粒，炒出蛋香味后放入凉瓜片，翻炒1分钟，加入豆浆和水淀粉，待汤汁收干，加盐和鸡精调味即可。

     =美食背后的故事=

     用豆浆代替水或者高汤烧制凉瓜，可以减弱凉瓜的苦味，同时也增加了菜肴的营养。

     =小贴士=

     汆烫凉瓜时，在水中放入一点油，可以使汆烫好的凉瓜片颜色更为翠绿。

     鸡丝凉瓜

    

     =食材=

     苦瓜 100g

     鸡胸肉 50g

     姜末 少许

     淀粉 少许

     盐 微量

     橄榄油 少许

     =步骤=

    

     将苦瓜洗净从中间剖开，剔出瓜瓤后切细丝，入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

    

     鸡胸肉洗净切丝，用盐、淀粉拌匀腌一会儿。

    

     热锅放油，爆香姜末，下鸡肉滑炒变色，放入苦瓜翻炒至食材熟透，加盐调味即可。

     =美食背后的故事=

     吃起来清凉淡爽，这个菜好像不错哦!其实换个思维，你也许就会觉得宝宝不那么过分抵触苦瓜了——只有当自己做了父母，才知道自己的爸爸妈妈当初养育我们的时候花了多少心思。

     =小贴士=

     1、苦瓜含有丰富的铁，可以清热下火，缓解宝宝口渴、手足心热等不适，是很好的蔬菜。

     2、一提到苦瓜，有的宝宝可能就会转过头不想多看一眼，这可能跟制作方法有关，令苦瓜的苦味很重。将苦瓜焯水，可以去掉大部分苦味，再经过烹炒，苦味就基本没有了。还有一种方法是将切好的苦瓜放在淡盐水中浸泡一会，然后再挤干水分，同样可以去除苦味。

     客家酿苦瓜

    

     =食材=

     苦瓜 1根、肉馅 200克

     姜葱 5克、盐、糖、生粉、蚝油、酱油

     =步骤=

     1.苦瓜一分为二，葱姜切末，往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉。 把肉馅酿进去.

     2.锅烧热，放油，把苦瓜放入煎香定型，两面都煎一下。

     3.取出后，切件，装盘，进蒸锅，大火蒸制15-20分钟。

     4.锅里放油，把葱姜爆香，淋入生抽，加入蚝油，糖，清水各适量。煮开后，倒入生粉水，打个极薄的芡汁。

     5.过滤点渣子，取汁备用。

     6.苦瓜蒸好了，取出摆盘，淋汁，上桌，开吃。

     =美食背后的故事=

     夏季是吃苦瓜的季节，这段时间我们这的天气那真能把人给热晕了，都想发个微信给后羿，让他老人家快点上班，要不这热辣辣的太阳把猫都要热哭了，呵呵~

     今天做个客家人最经典的吃法，酿苦瓜，把剩下来的一点饺子馅酿入苦瓜中，先煎香，再蒸软，入口香软，回味甘香，非常的好吃，夏日里亲们要多吃些苦味食材哟，对身体好着呢。

     =小贴士=

     一般来说，蒸菜都是锅里的水开了才开始计时的。

     食谱 | 贝太厨房

     编辑 | 老衲

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