吃个包子再出门，一天才会有满满的能量！
2016/8/16 贝太厨房
“两三年之前，我的工作还不太忙，每天会睡到八点多再匆匆起床、洗漱、上班。早餐嘛，出门之后找些烧饼、包子来解决。我经常会在恶劣的天气里排长队，只为一杯热豆浆；也有起晚了不得不饿着肚子打车去公司的时候；如果再碰上当天的工作不太顺利的话，那简直就是不能更糟的一天了。
那个时候我已经开始下厨，并且厨艺得到认可，但是只有周末和平日的晚餐时间可供发挥。早上能做什么呢？感觉不管做什么都来不及啊。
再接下来，就是一个正常上班族会经历的职业发展阶段了。工作变得越来越忙，晚上加班是常事儿；每天三餐都在外面吃一些重油重盐的东西，弄得肠胃很不舒服；如果在家乡城市工作，可以一家人一起吃晚餐顺便聊聊天，而现在很难实现；连带我的脾气也变得越来越急躁，觉得工作和生活的压力都很大，似乎完全没有缓解的渠道——有时候甚至会特别盼望在地铁上独处的时间，发会儿呆都觉得很放松。
这是任何人都不会喜欢的生活节奏。
于是我开始尝试在家做早餐。”
这是“田螺姑娘”在她的新书《日出之食》中写的一段话，让同是上班族的小编颇有感触，也开始了每天做早餐的计划。自己做早餐，有时可以治愈心灵。
黄金流沙包
咸蛋黄 绵白糖
面皮酥软，颜色金黄，一口咬下去，如流沙般的馅料倾流而出，甜而不腻。
=食材=
面粉 500g、咸蛋黄 5个、黄油 100g
奶粉 30g、吉士粉 20g、熟胡萝卜泥 100g
绵白糖 150g、泡打粉 10g、酵母 5g
=步骤=
1.咸蛋黄上锅蒸熟后压成泥状，加入软化的黄油、奶粉、吉士粉和糖(70g)，搅拌均匀成馅料，盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻3小时。
2. 酵母用适量温水化成酵母水。
3.将面粉和泡打粉混合，加入酵母水、绵白糖(80g)、胡萝卜泥搅拌均匀，和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
4.待面团发酵好后，充分揉匀，然后搓成长面棍，再分成20g重的小剂子。
5. 将小剂子压扁成直径7cm的圆皮，包入冷冻好的馅料，从四周向中间捏拢，收好口，收口向下摆入笼中，继续醒半小时。
6. 开火，水烧开后蒸约8分钟即可。
=小贴士=
要使蒸好的流沙包馅料有流沙的感觉，调好的馅料放入冰箱冷冻是关键。
包制时收口一定要捏紧，以免在蒸的过程中流沙溢出。
茴香柳叶包
茴香 猪肉馅
其实吃起来和普通的包子无异，只是因为外形像柳叶，所以给了人不一样的感觉。
=食材=
面粉 500g、茴香 500g、猪肉馅 250g
姜末 10g、生抽 15ml、老抽 10ml
料酒 5ml、香油 20ml
酵母 10g、盐 3g
=步骤=
1.猪肉馅中加入姜末、生抽、料酒、老抽和少许水，搅打上劲，然后加入香油(10ml)，拌匀，盖上保鲜膜腌制1小时。
2.酵母用少量温水化开成酵母水，倒入面粉中搅匀，然后再加入适量水，揉和成略软的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
3. 茴香洗净沥干后，切碎，放入腌好的肉馅中，再加入盐和剩余的香油(10ml)，搅拌均匀成馅料。
4.面团发酵好后取出，揉匀，然后搓成圆面棍。
5.将圆面棍分成大小相同的小剂子，再将小剂子擀成圆面皮(不要擀太薄)。
6.取适量馅料放在面皮中间。
7.先将一端捏出两个折口。
8. 将两个折口向中间捏起
9.然后一左一右往内捏合至收口成柳叶形即可。
10. 将包好的柳叶形包子摆入蒸锅中，每个之间要间隔适当距离，继续醒发10分钟。
11. 大火烧开蒸锅中的水后，继续蒸15分钟即可。
=小贴士=
做包子的面团应该比做馒头的面团稍软一些，这样面的延展性好，可以包入更多的馅，包子也就更好吃。
肉馅加入调味料后腌制一段时间可以让肉馅味道更丰富，如果天气热，可以把肉馅封上保鲜膜放入冰箱腌制。
糖三角
白芝麻 红糖
糖三角是很多人小时候的美味，白白胖胖的包子中流出的甜甜的糖汁，经常烫着那些嘴急的馋猫。
=食材=
面粉 230g、白芝麻 15g
酵母 5g、红糖 50g
=步骤=
1.酵母用50ml温水化开成酵母水。
2.面粉(200g)倒入大盆中，慢慢倒入酵母水和100ml左右的凉开水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉开始结块。
3. 用手反复搓揉成光滑的面团，用湿布或保鲜膜将盆口盖严，放在温暖的地进行发酵。
4.待面团发酵至两倍大，内部成蜂窝状时，取出面团，继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后用保鲜膜或湿布盖好，待面团再次膨胀。
5. 剩余的面粉(30g)放入平底锅中用小火炒香。白芝麻放入平底锅中小火焙香。
6.将炒香的面粉、焙香的白芝麻、红糖混合拌匀成馅料待用。
7. 把发好的面团分成等量的小剂子，按压成小面饼，用擀面杖擀开后，放入适量馅料作馅，用双手挤压并封口，形成一个三角型。
8.大火烧开蒸锅中的水，将包好的糖三角放入锅中，蒸制约10分钟即可。
=小贴士=
馅料里混合面粉可以使口感更好，也避免蒸熟后糖汁流出来。放一些白芝麻也是为了丰富口感，如果喜欢还可以加入黑芝麻。
在给糖三角封口时，一定要将边按压严实，否则蒸时糖汁容易流出来。
月牙包
南瓜 黑芝麻 香蕉
一款色泽美观、味道非常香甜丰富的小点，南瓜和香蕉的味道相得益彰地结合在一起。
=食材=
面粉 500g、南瓜 100g、酵母 5g
泡打粉 5g、白砂糖 50g、猪油 20g
黑芝麻 少许、黄油 50g、鸡蛋 2个
吉士粉 10g、牛奶 45g、白砂糖 40g
香蕉 1根、澄粉 40g
=步骤=
1.南瓜去皮蒸熟，压成泥状。
2.面粉加入泡打粉、酵母、白砂糖、猪油、熟南瓜泥和适量清水，搅拌均匀，揉成面团待用。
3.黄油在室温下软化后，加入白砂糖搅打至顺滑，再加入鸡蛋、牛奶、吉士粉和澄粉，拌匀成面糊，入锅蒸10分钟成奶黄馅。
4.香蕉去皮，切成碎粒，加入到奶黄馅中即成香蕉奶黄馅。
5. 将面团搓成条，分成20g重的小剂子，再将小剂子拍成直径7cm的圆皮，放上适量奶黄馅，然后将圆皮对折
6. 用碗边顺着边缘压一下，最后撒上几粒黑芝麻成月牙包生坯。
7.将月牙包生坯放入蒸锅中，盖上锅盖醒10分钟，然后用大火蒸8分钟即可。
=小贴士=
和好的面团非常松软，包制的时候用力要轻柔，以免外皮破裂。
香蕉也可以换成木瓜或芒果等香糯的水果。
奶黄馅可以一次多做出一些，用保鲜盒装好放入冰箱冷冻室里保存。
叉烧包
猪肉 叉烧
叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故得名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，由于发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂。叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。
=食材=
低筋面粉 280g、玉米淀粉 120g
猪油 40g、叉烧肉 200g、姜 3片
甜面酱 10g、干淀粉 20g、油 15ml
葱片 2片、洋葱粒 10g、蚝油 15g
老抽 15ml、白砂糖 100g
泡打粉 10g、酵母 5g
=步骤=
1.用150ml温水将酵母化开。
2.将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖(40g)混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
3. 待面团发酵好，将面团擀开，均匀地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖(60g)、甜面酱混合调匀成酱汁。
5. 大火烧热锅中的油，放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出，倒入酱汁，大火煮开后倒入芡汁，并充分搅动至上劲冒泡，倒入碗中，待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。
6.叉烧肉切成粒状，与凝固的果冻状酱汁混合，稍微抓拌均匀成馅料。
7.松弛好的面团分成50g重的小剂子，压成圆饼形，包入适量馅料，收口成包子形。
8. 大火烧开蒸锅中的水，将包好的叉烧包移入蒸锅中，隔水蒸8~10分钟即可。
=小贴士=
包叉烧包的面皮不要压得过薄，太薄了蒸出来口感不好。
如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 老衲&小仪
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