教你一道路易十四餐桌上的美味
2016/5/18 一食一念

    

    

     可能在很多人的意识中，乳鸽不常出现在西餐中。其实不然，鸽子早在中世纪的餐桌上就已经很常见了，而在路易十四统治时候尤其风行。

     在这里小编就不得不说一下这位被称作“太阳王”的君主。把君主比作太阳，可能不仅仅是因为路易十四敢于喊出“朕即天下”，并缔造了法国封建史上最鼎盛的时期，同时也因为他在宫廷里掀起了一股“金光四射”的奢华之风，并把这股风气吹遍了整个法国大地。从以恢宏奢华而举世闻名的凡尔赛宫、相当于法国全年税收一半的庞大宫廷开支，到富丽堂皇的宫殿里没日没夜极尽奢华的宴会。

    

     我们不难想象，在这样一位“如太阳般耀眼”的国王的影响下，十七世纪法国人的餐桌是怎样的丰盛和令人垂涎。

     每餐必搭红酒已经成为了这个时期的普遍的一种用餐习惯，而以鸟类为食材的小烤肉则搭配初次发酵的香槟酒或者搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。

    

     鸽肉最出色的是鸽腿和胸肉，中世纪时期的烹饪方法一般会拿鸽肉和青豆一起食用。鸽肉由于它的肉质比较鲜嫩，一般都用快速的烹调方法，主要是煎或者烤，煎的时候主要用的就是胸脯肉，而烤的时候一般都会选择鸽腿。

     有翅膀的野味烹饪方法和家禽类似，一般都会配甜味的原料(如苹果、板栗、葡萄、红色的浆果等等)制作出来的沙司如红加仑汁(Grand veneur)、酸胡椒汁(Poivrade)、酒香松露汁"(Perigueux)、金巴仑啫喱汁(Cumberland)，可以把食物本身的味道更加突出。

    

     料理难度：★★★

     开心果烤鸽子，仅看到名字想象力已经飞到葱郁森林，被自然馈赠的新鲜氧气和温暖的阳光包围。淡绿色的开心果酱在盘中舒展。木薯淀粉橘子晶莹透亮；跳跃着的几粒枣红色干果琼脂酸甜适中，Q弹爽滑。再配上外皮焦脆，内里柔韧的烤鸽子肉，鸽肉多汁与干果的浓香在咀嚼中回旋，彼此衬托，仿佛误入爱丽丝梦游仙境。让人忍不住想对这道神奇的料理一探究竟。

    

    

    

    

    

    

    

     在西餐里有一句话，叫you first eat with your eyes.大意就是，在你用餐的时候你的眼睛是第一个在品尝的。食物的颜值决定了用餐者将以怎样的心情与之相处。

     我所见到的摆盘情景常常是战战兢兢的。为了食物出场时能瞬间绽放——构思、搭配、意境、情感，所费心力不亚于一件艺术品的精雕细琢。 虽然展现的时间短暂，却未有丝毫的怠慢。想想还是很感人呢。

    

     最后一步将冻好的干果酱用勺子挖出形状，摆在鸽腿边上，一道华丽丽的西餐就ok了。

     这种搭配为了彰显菜肴的自然风度，让人找不到过度的奢华符号，但最终呈现的效果却也令人为之震撼，力图用最朴素的语言组成最完美的绝妙诗句，这就是它的魅力所在。

    

    

    

     这样摆放在桌上，摆放好刀叉，再倒上杯红酒，是不是很有感觉呢？

    

    

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