着手打造你的香草生活
2016/5/30 一食一念

    

    

     大部分人对香草的认识，

     也许始于西餐厅，

     或在异国旅行时，

     一顿难以忘怀的惊奇美食，

     也许还有旅游生活频道中，

     料理人穿梭在美丽实用的香草厨房花园里，

     随性地展现高超的厨艺。

     你也想将情景移到自家，

     希望拥有随手采摘、

     充满疗愈香气的生活风情吗？

     很多人这时会到花市追寻香草的踪影，

     却发现价格两极化，

     不知如何抉择。

    

     通常我会先问友人，

     买香草的动机是什么？

     观赏闻香用？

     泡茶做菜用？

     这件事相当重要!

     若观赏闻香用，

     那么哪一家、价钱高低都无所谓，

     喜欢就带回家。

     若泡茶做菜用，

     要注意的就多了，

     建议选购有机农场栽种的香草植物。

    

     原因是：

     栽种方式直接影响植物本身的内含物，

     比如说：

     园艺观赏植物，重视外表美丽、强壮，

     化学肥料占很重要的环节，

     相对的，

     植物经由泥土收到体内的都是化学成分，

     并不适合拿来食用或饮用。

     所以，先想动机再做决定。

     价钱绝对不是第一个考量的因素喔。

    

     如何运用香草和香料？

     把香草当做一盆菜!

     许多人常有

     “香草不好买、种植不易、用法不多”

     的想法，

     于是，还没认识它之前，

     就退避三舍。

     其实，进入香草世界，

     不需要抱着这么大的压力~

     新鲜的香草如同一把青菜，

     买一盆鲜活的青菜回家，

     剪下当次所需分量，

     轻松的看待它，

     如果种活了当然很开心，

     若是枯萎了，

     也不要太过沉重啊~

    

     把香草当做新鲜蔬菜，

     而经过干燥的香草就像是一罐调味料，

     用平常心看待它们，

     打破你对香草的距离感吧!

     PS：新鲜栽种的，

     我称之为香草；

     经由不同方式干燥脱水的，

     我称之为香料。

     这样比较好区分，

     大家也不会搞错。

    

     香草和香料的使用差异

     首先必须了解两者的区别：

     香草植物本身带有新鲜植物的气息，

     口感鲜嫩，具草食感；

     而干燥过的香料却又醇厚、木质系的好味道，

     大部分口感柴硬。

    

     长时间炖煮的料理，

     我常选择干燥香料组合做成香料包。

     通常香料与食物会融合出深邃的滋味，

     香气在口中久久不散仿佛会存留在毛细孔般，

     很是异国风。

    

     若适逢香草当季，

     新鲜植物的香气饱满

     ，透露出“来吃我!”的姿态，

     就别多想，吃它吧!

     顿时，食用者会如同身处香草花园般，

     被轻柔、飘逸的香气微风缠绕着... ...

    

     分段烹调堆叠味蕾层次

     你可以试着在一道菜的前段，

     投入干燥香料爆香，

     投入香草枝干增加复杂度，

     拌入新鲜嫩叶，

     提升口感层次。

     不同温度，

     每每释放出来的味道皆不同，

     如游戏般，

     相当富有趣味性。

    

     用感官记忆，建立香草图书室

     无论香草或香料，

     我建议是，

     用手触摸，习惯质地；

     用嗅觉将香气定在鼻腔中辨别；

     用咀嚼感受气味变换，

     透过感官学习并大胆尝试不同组合，

     然后找出自己的味，

     放入心中的香草图书室。

    

    

    

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