如何点酒——入门篇
2016/6/7 一食一念

    

     菜肴搭配师一种科学原理。

    

     欧洲几乎每个国家都有自产的葡萄酒，

     美国加州也是盛产地。

     南半球的葡萄酒，

     是有“新世界的酒”之称的后起之秀，

     如南美、南非、澳洲。

     智力的葡萄酒也得过世界冠军呢!

    

     或许你会很意外，

     其实意大利是世界上葡萄酒产量最大的国家，

     但是外销最多的还是法国。

     法国酒主要的两个派系是波尔多和勃垦第。

    

     勃垦第酒被称为“葡萄酒之王”，

     单由一种葡萄酿造。

     其香味浓，个性强有力。

     波多尔酒有“葡萄酒女王”之称，

     大多是数种葡萄混酿，

     味道纤细复杂。

     葡萄酒深奥之处在于：

     不光靠产地就断定其个性。

    

     葡萄酒又分许多种派系：

     强中带涩、厚中带柔、

     刚中带甜、薄中带酸… …

     成千上万种个性，

     又要搭配各色各味的鸡鸭鱼肉，

     不是只靠一个方程式就能决定。

     不过，只要掌握三个原则，

     就够你自信满满地上餐桌舞台。

    

     点酒的三个重要基本原则

     味道重腻的食物配刚强、

     厚重的酒，清淡的食物配柔淡的酒。

     如此才不致有一方被抢了味道。

     有一个简单的原则：

     肉味、鱼腥味重的食物搭配强劲的红、白酒；

     清淡、纤细的食物搭配清爽的酒。

     基本上“吃肉配红酒，吃鱼配白酒”

     不是俗套，是有根据的。

    

     菜肴用什么酒烹调就点同样的酒。

     吃哪个地方的菜就点同一地方的酒；

     用红酒调制的食物，就喝一样的红酒；

     白酒调制的就喝同样的白酒。

     比如：鳗鱼多以红酒烹煮，所以搭配淡红酒；

     鸡肉的腥味少，

     多以白酒煎煮，

     所以搭配白酒。

     另外一个要点就是入乡随俗。

     吃哪国菜就喝哪国酒。

    

     重视酒的韵律

     并不需要从头到尾都喝一样的酒，

     可搭配每一道菜喝不同的酒。

     记住一个重点，

     先薄后浓，先轻后重，

     先凉后温，先干辣后甜。

     如此有节奏地喝，

     味道高低起伏、强弱分明，

     品酒才更添乐趣。

    

    

    

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