舌尖上的美味 烤面包不是那么简单滴！
2016/8/7 一食一念

    

     在西方世界，无谷蛋白和原始的饮食方式越来越受欢迎，这也意味着小麦、其它谷物以及淀粉或多或少都遭到了冷遇。然而，即便是越来越多的人喜欢没有奶油烤面包的饮食，面包依旧是全世界几十亿人民非常喜爱的一道主食。

    

     尽管美国人倾向于将面包视为面制品，但数百年来全世界各地的人一直在用各种谷物做面包。无论是黑麦、画眉草面粉、小米、玉米还是大麦，只要你能想到的，某个地方就有人曾用其制作面包。

     在打磨面包制作技术的过程中，或许你会从上面这些全世界各地的面包图片中获取一些灵感，一起来看看吧!

    

     烘焙印度烤饼 | 通过传统方式烘焙的印度烤饼味道要比面包机做的好吃的多。这是我在印度拉达克看到的一家烤饼店，在这片地区你可以从许多面包师那里买到新鲜出炉的印度烤饼。旅行的时候，我喜欢观察当地人的日常生活活动。摄影：Stanley Kay

    

     用黄油涂抹“烤饼”| 海得拉巴烤饼是一种透着印度筒状泥炉泥土芬芳的美味面包，最好就着羊排和肉卤一起吃。在过去的两个世纪里，这种烤饼算得上是海得拉巴最常见的美食。因此，150年过去了，古城海得拉巴市的面包师们依旧生意兴隆也就不足为怪了。摄影：Rajesh Pamnani

    

     匈牙利烟囱饼| 烟囱蛋糕是用甜的酵母面团做的，将面团揉成条状螺旋状包裹在一个类似擀面杖的棍子上，然后再撒上砂糖，之后放在木炭上方烘烤，同时不断涂抹溶化的奶油，直到蛋糕表面变成金褐色。在烘焙过程中，烟囱蛋糕表面的砂糖会变成焦糖，在蛋糕表面形成一层硬的面包皮。最后可以在蛋糕的表面撒上核桃粉、肉桂等配料。摄影：Szakács Cukrász

    

     烘焙Gerdeh | 哈马丹省位于伊朗西部的扎格罗斯山脉附近，Gerdeh是该省的一种传统面包食品。制作这种面包除了要用特别的面团，还要使用蛋黄和辛香型蔬菜。根据使用蛋黄数量的多少，Gerdeh可分为两种：单蛋黄Gerdeh和双蛋黄Gerdeh。摄影：AmirAli Sharifi

    

     烘焙Cozonac | Cozonac是罗马尼亚和保加利亚的传统甜面包，通常会在罗马尼亚的复活节和重大节日期间食用。这种面包是放在传统的木香烤炉中烘焙的。作为基督教的传统，人们会在圣周期间分享蛋糕的配方。摄影：Grigore Roibu

    

     烘焙玉米粉圆饼| 穆哈拉格曾经是巴林的首都和最重要的历史古城之一。走进穆哈拉格，面对着保存完好的百年古屋，你会产生时间倒流的感觉。当我穿梭于一条胡同时，正好注意到这位老妇人在烘焙玉米粉圆饼，她的车库早已改装成了一个聚集场所。摄影：Ebrahim A.

    

     做面包 | 在印度的贾朗达尔市，一位志愿者在谒师所的厨房中做面包。摄影：Ben Foat

    

     黄金面包 | 冬季期间，村民们必须靠储存的物资生活，因为最近的城镇在14公里之外，想要到达还得穿越茫茫雪原。Apuseni山的自然景观没有遭到人为破坏，非常美丽，而且这里的民风也非常淳朴。这个村子只有5个家庭，我们来到这家的时候，面包再有几分钟就出炉了。摄影：MARIAN PLAINO

    

     面包小贩 | 埃及亚历山大港街头上的一个面包小贩。摄影：Vasile Arcanu

    

     新鲜面包 | 越南的一个老妇人正在做一种传统的法式面包。摄影：Kolie K.

    

    

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