La Drogheria 寻找熟食铺里的稀有品
2016/8/12 一食一念

    

    

    

    

    

     威尼斯的熟食店被称为La Drogheria，在每一区的商店街里，你可以在一整排的小店中找到一、两家这种熟食店，以满足当地住户的需求。就算是观光客，在逛街途中也可以在远离喧嚣的静巷中发现这类小店，而且距离宏伟壮观的圣马可广场不会太远。

    

    

    

     威尼托地区非常富裕，拥有帕多瓦、维罗纳、特雷维索、帕拉迪奥别墅、加尔达湖、白云石山等景点，还有富饶的农作物耕地，孕育370种传统农渔牧类产品。如果你不想走太远，利亚尔托市场附近的街道上也有好几家不错的熟食店。

    

    

    

    

     莫拉科干酪与意大利奶酪等当地特产，你去拜访时一定要吃吃看。还有上百种腌肉，例如意大利猪油肉、猪肉香肠、肥猪肉、意式老香肠等可供品尝。在熟食店所能买到的各种食材，足以搭配出上千种不同的威尼斯小菜。

     ? 核桃瑞寇塔乳酪佐猪油肉 ?

    

    

    

     瑞寇塔乳酪加上核桃和意大利猪油肉，是威尼斯小菜的传统组合，每次我到威尼托地区，在各种场合中都经常吃到。

    

    

    

     不可以直接把意大利文的Lardo翻译成猪油。虽然猪油和Lardo都是猪身上的产物，但是意大利文的Lardo是指腌猪肉背部的油脂，就像生火腿一样，多半被切成薄片，当成开胃菜来吃。意大利猪油肉很软、很嫩，而且不论闻起来或尝起来都美味。我们平常提到的猪油则是比较不好的猪体脂肪，多半是加热融化后用来炸东西，或是冷冻凝固之后用来做糕点。

    

    

    

     第一次看到意大利猪油肉的人，多半有点吃惊。大家都习惯火腿类的肉品上带有脂肪或肥油，单应该都没看过薄的像纸片一样的脂肪。别怕，只要轻轻尝一小口，你就会深深爱上它。意大利猪油肉有时可拌入奶油与迷迭香，涂抹在两片大大的乡村面包上，做成份量十足的三明治。

    

    

    

     由于我手边没有意大利猪油肉，所以改用酥脆的培根来替奶油状的瑞寇塔乳酪提味。如果你住在威尼托，请直接使用薄的像纸一般的意大利猪油肉，还可顺便喝一杯阿马龙红酒。我希望意大利猪油肉及其他许多大家没听过名字的食材，未来都能在意大利意外的地区贩售。

     份量：24份

     瑞寇塔乳酪 270

     切碎的核桃或榛果 150g

     盐巴与黑胡椒

     意大利猪油肉或未经烟熏的培根：45g，切成10cm长条

     蒜烤小面包：24个

    

    

    

     先将瑞寇塔乳酪、核桃、少许盐巴以及研磨好的黑胡椒搅拌在一起。

    

    

    

     将培根炸至酥脆，然后放在厨房纸巾上吸油并冷却。将瑞寇塔乳酪酱汁涂抹在蒜烤小面包上，并在最上面摆一条酥脆的培根。

    

    

    

    

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