迷失在高脚杯里的城市
2016/9/2 一食一念

    

    

     在崭新的咖啡馆和古老的葡萄酒酒馆之间，穿梭在人群中的有轨电车，让这座美味而慷慨的城市焕发出新的生机，等待人们去探索它的活力和甜美的生活轨迹。

    

     将波尔多定位为一个充满美酒的小资城市，似乎有失偏颇，尽管这里的某些地方确实给人以这种印象。比如图尔尼大道，或是总督酒窖。

    

     而年轻的侍酒师们，比如马克西姆·阿玛，或是波尔多葡萄酒协会新开张的葡萄酒酒吧团队，则在尝试改革波尔多葡萄酒业的面貌，发展当地商业。作为18世纪法兰西王国的第一大港口，这座城市并不满足于葡萄酒贸易。各种食品都曾在此过境转口。

    

    

     著名的可丽露甜糕同样起源于海上运输，修女们用商船货仓里收集的剩余面粉制作这种甜食，分给穷人。如今，来到波尔多而不品尝这种外皮焦脆、内陷柔软的小蛋糕简直不可想象的，它已经成为这座城市的美食象征。

    

    

     现在我们要探索“另一个”波尔多，一个更为平民化的波尔多，从圣米歇尔区到人行道，再到适合停下来喝杯咖啡的广场。难以想象不久以前这些露天咖啡馆还无人问津。

    

    

     那时，人们都在室内用餐。然而时过境迁!葡萄酒酒吧和小酒窖纷纷开业，客人们为了搭配熟肉或是奶酪而打开一瓶瓶美酒。不过接受“别处”的葡萄酒就需要循序渐进了。在圣皮埃尔广场的波吧，很多葡萄酒都是用大肚瓶装的，大家抛开偏见来盲品，会发现新的美味。

    

    

     在烹饪方面，这里是法国的西南部，所以客人不但爱好美食，而且对质量要求很高。这一点在加布谦会修士市场便可见一斑，波尔多人是乐天而随和的。证据就是这里的人均餐馆数在全欧洲最高!除了小资式餐厅、菜式丰富的啤酒馆之外，还有大批30多岁的老板经营的新餐馆。

    

     封闭的房间和白色的台布已经过时。餐具色彩鲜艳，装修简洁优雅，菜肴弥漫着辛香料的芬芳，口味甜咸兼有，既不会过分油腻，又总是丰富多彩。

    

     2016年波尔多地区获得了三颗米其林星：位于拉格德豪宅酒店(La Grande Maison)的乔尔?侯布雄餐厅(Joel Robuchon)获得一颗，剩余的两颗则由戈登拉姆齐(Gordon Ramsay)旗下的Le Pressoir d’Argent餐厅摘得。

    

     如果出发去参观葡萄园，还可以在获得米其林两星的史密斯拉菲特酒庄或者米其林一星的卓龙梦特酒庄内用餐，在品味美酒的同时，还能享受精致的美味。

    

     烤小羊肩肉配西班牙柿子椒

     -准备食材-1捆扎好的去骨小羊肩肉1kg2黄油50g3油2汤匙4瓶装柿子椒12个5赫雷斯醋3汤匙6薄荷叶15片7埃斯佩莱特辣椒少许8盐之花少许

     1. 烤箱预热6档，180摄氏度。

     2. 油和黄油在炖锅里加热。加入羊肉，旺火迅速煎炸各面。撒上少许埃斯佩莱特辣椒。将盘子放入烤箱，根据喜好加热15~20分钟。

     3. 柿子椒用清水洗净沥干，然后切成大约1cm宽的圆片。

     4. 薄荷叶洗净擦干，切成碎末。

     5. 从烤箱中取出羊肉，放在盘子里，裹上铝箔。大火再次加热炖锅，加入柿子椒，炒几分钟。此时倒入醋煮干。加少许盐。最后加入薄荷，整体搅拌均匀。

     6. 羊肉切片，撒上少许辣椒和盐之花。加入柿子椒，上桌。

    

    

    

    

    

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