?? Cupcake，温柔你岁月的小幸福
2016/9/14 一食一念

    

    

     还记得曾为穿下一条裙子而放弃吃甜点的你，站在橱窗前，意志力坚定的眼神吗？

    

    (神秘的微笑.jpg)

     麻烦现在请收好眼神和意志力，因为一大波外形Q巧可爱，口感甜腻的cupcake正在向你袭来。

     如果你看过美剧《2 Broken Girls》，那么对它一定不陌生!剧中女主角Max说：“生活不是电影，有时候你得忍气吞声做个杯子蛋糕。”可是有谁不愿意成为这么可爱的小蛋糕呢？

    

     每一只Cupcake都是仙女

     英国人喜欢用仙女蛋糕来形容杯子蛋糕，因为他Q巧可爱的造型会让人联想到童话中的小仙女。

    

     杯子蛋糕种类多样，浓情巧克力配朗姆轻乳酪、红丝绒、绿精灵、摩卡..款款都让人惊艳：绵密、清甜、醉人、回味无穷、宠溺……

    

     口感轻盈，柔和美味的杯子蛋糕， 奶油不仅质地轻柔，对体重的负担也不是很大。一大口咬下去，蛋糕的香味浓郁，奶油柔滑细致。感觉更像一朵清丽的小花，在那夏日的午后，绽放成它们自己的样子。清淡，自足，悠长。

    

     杯子蛋糕诞生于1828年，由美国烹饪家Eliza leslie伊莱斯利女士发明，然后盛行于美国的北部，在明尼苏达地区更是生根繁华，使这片地区成为美国最著名的蛋糕圣地，枫树林蛋糕便诞生在这里。

    

     但后来通过《Sex and the City》、《2 Broken Girls》这两部美剧开始大热，播出后它们不仅捧红了那些演员，也让杯子蛋糕这种平易近人的甜品风靡世界。

    

     作为美式甜品的代表，杯子蛋糕雅俗共赏、变化多端，既能出现在优雅的酒会上，也能出现在郊游的野餐盒里。试着亲手做一些吧，无论待客还是自用，杯子蛋糕都是合乎时宜的甜品。

     唯有爱和美食不可辜负

     总会有杯子蛋糕是你“众里寻他千百度，蓦然回首发现”的好味道。人生充斥了太多的不确定性，别忘了给自己来份小点心，唯有爱与美食不可辜负。

    

     而卡路里，在我们这从来都不是事儿，我们特意准备了低糖的传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)做法等你来学习~

     - 准备食材 -

     (6个蛋糕体的量)

     1.软化黄油45g2.细砂糖(糖粉)75g3.常温小鸡蛋一个一个4.低粉96g5.可可粉8g6.盐1/2tsp少点7.小苏打1/2tsp少点8.白醋1tsp9.红丝绒调色剂或红色素1/2tsp～1tsp10.香草精华1匙11.buttermilk (下面是原料) 全脂牛奶(用于buttermilk)柠檬汁(用于buttermilk) 90g85g85g

    

     - 准备食材 -

     (顶部奶油)

     1.奶油奶酪100g2.软化黄油40g3.糖粉35g

     Buttermilk：

     1. 分别准备好柠檬汁和牛奶，柠檬汁放在一个较大的杯子里，将牛奶快速冲入杯中，静置5分钟即可。

     (制作好的buttermilk略显浓稠既是成功了。切记：不可将柠檬汁冲入牛奶哦!)

    

     混合粉类：

     1. 将低粉，可可粉一起称量，过筛。加入食盐和小苏打，将粉类搅拌均匀。待用。

     2. 将软化的黄油加入糖粉，搅打略发起。打到出现羽毛状。如果这个不好把握就打2～3分钟吧。(记得不要用颗粒很粗的砂糖，打到你哭它都不会化的!)

    

     3. 分3～4次加入室温全蛋，每次混合均匀再加下一次。打好的黄油是蓬松的，比原来体积大。

     4. 鸡蛋混合完成。加入香草精，白醋和红丝绒调色剂red velvet ，继续搅打均匀。

     5. 预热烤箱180℃

    

     6. 打好的加入buttermilk搅打均匀。这时混合物出现出现水油分离的情况，一般不要紧。如果分离严重的话，就放入1/3左右的粉类，用手动打蛋器搅拌均匀即可。

     7. 再放入剩下的粉类，此时用刮刀将粉类和黄油糊用翻拌、切拌的方式混合均匀。

     8. 将蛋糕糊放入裱花袋，挤进纸杯。(也可以用勺子把面糊装到纸杯里)

    

     9. 蛋糕糊入纸杯七～八分满。

     10. 烤箱预热好180℃烤20分钟左右。牙签插进去没有蛋糕糊带出来就是熟了。

     Topping：

     1. 奶油奶酪100克+软化黄油40克+糖粉35克搅打均匀并且体积膨大，入裱花袋，裱花。可用5齿，八齿裱花嘴。

     2. 撒上蛋糕屑装饰。

     一款貌美的红丝绒杯子蛋糕就完成啦。

    

     Tips：

     1. 红丝绒调色剂主要是调色用，你也可以用其他色素色粉。

     2. 关于称量比较小质量的材料：例如称8克柠檬汁，我是先把容器放在称上面，读数，然后加材料，加到称的示数增加8克。这样称量比较准确，尤其是称量5克一下的材料。

     3. 关于天冷软化黄油的小技巧：将黄油切小块，隔水加热，融化大约三分之一的时候取出，搅打顺滑即可。如果这时还是液态，就把它塞冰箱冷藏室吧，隔1～2分钟取出。这段时间你可以称量各种其他材料。

     4. 关于室温全单：从冰箱拿出来的鸡蛋放到刚才隔水加热黄油的热水中，稍微泡下拿出来就变成室温啦。(千万别煮熟了)

     5.关于无泡打粉也会蓬松的问题：

     首先，黄油鸡蛋是打发的，小苏打和白醋在最后一步混合后会反应产生气泡，所以蛋糕体也会略蓬松。菜谱来自 | 下厨房 甜贝贝

    

     - 吃完你也是小仙女 -

    

    

    

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