拥有粉红心脏的城市，里昂
2016/9/19 一食一念

    

    

     传说有一条叫“罗纳”(Le Rhone)的男人河与一条叫“索恩”(La Saone)的女人河在这里汇集到了一起，于是就有了一个叫做“里昂”(Lyon)的小男孩。里昂是法国的第二大城市，是著名的“丝绸之都”和“美食之都”， 旧城的中心布满了中世纪的建筑和教堂，这也使它获得了“拥有一颗粉红心脏之城”的美称。

    

    

     1998年，联合国教科文组织将里昂老城区列为“世界文化遗产”，里昂人更骄傲地声称10%的城市面积都是世界遗产，里昂城分为三个区域，新城区在罗纳河的东岸，是里昂的新区，工业化的高楼大厦，整齐的街道规划，呈现出现代气息。半岛区(Presquile)位于索恩河与罗讷河之间，是里昂的市中心、商业、文化和政治聚集地，贵族气派的建筑风格和巴黎很相似；“旧城区(Vieus Lyon)”位于索恩河西岸，古老的豪宅、竖格窗、空中花园、瞭望塔、螺旋楼梯、有顶的小步道，每一处细节无不流露出文艺复兴风格的迷人气质。

    

    

     在里昂，凭借年轻厨师的创新与传统菜式的融合，里昂前所未有地成为一座雄踞法国美食地图中心的活力都市。

    

     传统始终固守。小酒馆美食并非靠乘上最近几年的时尚之风才寻回高贵的风格，因为它自始至终如此。传统餐馆的菜式始终受到饕客的热烈欢迎，更有不可错过的半升瓶装的葡萄酒添色。这里饮用的主要是勃艮第或者罗纳河谷葡萄酒，因为人们认为“薄若莱葡萄酒淡薄如水”。平民化的餐馆在19世纪飞速发展，因为当时的丝绸厂工人都来这里吃午饭。菜式丰富且价格实惠，通常以动物肝脏、肠子和其他便宜的下水制作。

    

     高端美食则直接来源与资产阶级家庭旧日的厨娘，这些家庭失去财产之后，只得遣散仆从。失去工作的“嬷嬷”们最常使用的名字是布拉齐耶、居伊或者菲路，她们比餐馆老板更加精通烹饪，于是开始推出较为复杂的菜肴：家禽肝酱蛋糕、骨髓刺菜蓟。今天，里昂的餐饮业如同小酒馆与中产阶级美食的大杂烩，所有称得上美食家的人都值得前来体味1家啤酒馆令人振奋的气氛或是1家真正的传统餐馆拥挤热闹的环境。

    

    

     然而，这座美食之都的魅力如果失去当地特产的支撑便会荡然无存，布雷斯的家禽、夏洛莱的牛肉、罗纳河谷的水果和蔬菜，还有东布的鲜鱼。所有这些都能在中央集市里找到。

    

     美食爱好者可以在霓虹闪烁的大街上溜达一上午，欣赏玫瑰腊肠和塞维拉短香肠摆成的花环，成排悬挂的香肠热狗，精心包装的圣马塞兰奶酪，绵延不断的馅饼和吐司，还有堆积成山的鱼丸 … … 到了周六，里昂的大厨和居民则会在某个货摊上、咖啡馆里或是一打生蚝前聚首。

    

    

     随后还要到里昂旧城文艺复兴风格的小巷里散步，沿着红十字山的羊肠小道下行，流连在市中心的半岛。这座法国第二大城市的活力令人惊叹。我们可以欣赏它那丰富的文化底蕴，现代艺术双年展，仅仅是各式各样的博物馆和舞蹈之家便值得一游。还可以花上一整天的时间浏览充满创意和设计感的商店。里昂的美食也深受这一风格的影响。

    

     现代装饰风格的招牌随处可见：门多(Mendo)的亚洲炒面、正好(A Point)的有机平衡菜式、新柜台(Neo le Comptoir)的自制浓汤和沙拉，尤其还有一大群富有天分的年轻厨师在创造新口味，无论是复兴传统菜肴还是发明新菜谱，都令热爱美食的里昂人无比惊喜。这座城市的美食盛名愈加响亮。

    

    

    - 神甫蛋卷 --准备食材-1鸡蛋 12个2鳌虾 32只3液体奶油 300ml4浓缩番茄酱 1汤匙5小胡萝卜 1个6小洋葱 1个7分葱 1个8大蒜 1瓣9百里香 1根10月桂叶 1片11油2汤匙12黄油(榛子大小) 1块13干邑 1汤匙14白葡萄酒 2汤匙

     1 烤箱预热6~7档/200摄氏度。2 煎锅里放入1汤匙油，将鳌虾大火炒1分钟，然后在烤箱里烤3分钟。3 将虾头和虾尾分离。虾尾去壳，保留虾肉。4 制作酱汁：洋葱、分葱和胡萝卜切成小块。跟虾头、未去皮的蒜瓣、百里香和月桂叶一同放入煎锅。大火炒2~3分钟。加入浓缩番茄酱，搅拌均匀，放入烤箱烤1~2分钟(这样可以去除酸味)。倒入干邑，烧出火焰。倒入白葡萄酒，搅拌均匀，炖2分钟、关小火，加入奶油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，然后盖上锅盖炖20分钟。5 用臼子将虾头在煎锅里捣碎。用漏勺过滤酱汁，用力按压以榨取全部汁液。6 将虾肉放入酱汁。7 在平底锅里制作蛋卷。中心放入2汤匙酱汁，然后卷起来。搭配虾肉酱汁，立即上桌。

    

    

    

    

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