?? 热情果与香芒，一场舌尖上的狂欢舞曲
2016/9/21 一食一念

    

    

     夏末初秋的天气最是宜人，刚结束繁忙工作的午后，如释重负地坐在咖啡馆外的超大阳伞下，随意欣赏街边的型男靓女，阳光透过伞面构架出不同的光影层次。

    

     沐浴在带着香甜气息的阳光里，耳畔袅袅响起清新民谣，也会恍然以为自己置身于法国的蔚蓝海岸，远离城市的喧嚣...

    

     这惬意的初秋午后最宜一道甜蜜可人的慕斯。

    

     叉子试探性地插入，期待地舀下一口放进嘴里，多层次、馥郁的香气从周身围绕后冲入体内，芒果与百香果的浪漫相遇，柔和中又带着一丝甜美，乳酪慕斯中间夹着浓浓的芒果泥，外皮是百香果凝练成的果冻，晶莹剔透。

    

     多重香气在舌尖开始狂欢：香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅....而这些，其实只是“果汁之王”——百香果的味道。

    

     不论是口感还是味觉，香甜爽口的芒果丝毫不输百香果。咬下一口，既厚实又细腻，浓郁的口感让人开始回味已经过逝去的夏天味道。

    

     - 准备食材 -(主料)

     1.鸡蛋2 个2.细砂糖255g3.榛子粉10g4.低筋面粉20g5.芒果210g6.百香果汁85g7.纯净水120g8.吉利丁35g9.淡奶油380g10.白巧克力50g

    

     - 准备食材 -辅料

     1.白兰地5g2.食用色素适量3.杏桃啫喱50g

    

    

     从上往下的话应该是先做饼底，由于结力层需要冰箱冷藏，所以先做结力层在时间上比较合理。

     准备好做结力层的材料：

     芒果泥：60克、百香果汁15克、水40克、吉利丁片7克、砂糖30克。芒果取芒果打成泥，百香果取果汁，吉利丁用冷水泡软备用。

    

     水和百香果汁拌匀加入细砂糖煮开后倒入到芒果泥中，搅拌均匀；

     泡软的吉利丁片沥干水加入到芒果泥碗中，搅拌至吉利丁充分溶化。

     取一个平盘，底部铺上一层保鲜膜，把芒果百香果溶液倒入进去，放入冰箱冷藏至凝固。

    

     制作饼底。饼底材料：

     蛋白55克、蛋黄40克、细砂糖45克、榛子粉10克(可用杏仁粉)、低筋面粉20克。

     蛋黄放入打蛋盆中，加入10克细砂糖，搅拌至细砂糖溶化；

    

     蛋白放入另一个无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器打至干性发泡后把蛋黄液加入到蛋白霜中，翻拌均匀后筛入低筋面粉、加入榛子粉，翻拌均匀。

     倒入铺了油纸的烤盘中，尽量抹均匀些，放入预热好的烤箱180度烤12-16分钟取出，取出后倒扣撕掉油纸放凉待用。

    

     制作慕斯，准备材料：

     芒果泥150克、百香果汁20克、水50克、细砂糖50克、淡奶油300克、白兰地5克、吉利丁片15克。

    

     淡奶油用电动打蛋器打至浓稠酸奶状；

     芒果泥、百香果汁、水、细砂糖混合后煮开，煮开后加入吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶化，放凉至25度左右，可隔凉水降温。

     放凉后倒入到打好的淡奶油盆中，.翻拌均匀后加入白兰地，再翻拌均匀。翻拌后，装入裱花袋中。

    

     用比模具小一号的圆模压出蛋糕片做为饼底，轻轻压出结力层；

     在模具底挤上四分满的慕斯，然后加上一片结力层。慕斯挤好后可轻轻震一下，以免中间会有空隙，结力片放上去轻轻按压贴牢慕斯面。

     再挤上9分满的慕斯，最后放上蛋糕片。最后的慕斯面一定是和模具面是平的，不能高出模具，全部做好后放入冰箱冷冻一晚。

    

     下面做淋面，准备好淋面材料：

     细砂糖130克、淡奶油80克、白巧克力50克、吉利丁片13克、水30克、百香果汁50克、杏桃啫喱50克，食用色素少许。

     吉利丁片用冷水泡软待用。

    

     奶锅中加入淡奶油白巧克力、细砂糖、杏桃啫喱、水、百香果汁煮开后离火。

     加入泡软的吉利丁片搅拌至溶化，调入食用色素拌匀，把拌好的溶液过筛一次后放凉。

    

     取出冻好的慕斯，底下放一烤盘，烤盘上面加烤网，把慕斯放上把把淋面浇上去即可，加上装饰即可。

    

     Tips：慕斯冷冻一夜，淋面也可以放冰箱冷藏一晚，取出后再加热至溶化后放凉再淋即可，淋面时最好是一次成型，这样淋出来的才漂亮。

     - 一个人的小时光 -

    

    

    

    

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