润民美食 ▎ 千年名菜——秘制东坡肉
2016/6/29 润民集团

     提到东坡肉就不得不提我国古代著名的大文豪——苏东坡，据宋代周紫芝《竹坡诗话》记载，苏东坡被贬滴到黄冈时，不时下厨劳做，他见黄冈市面猪肉价贱，而人们较少吃它，便亲自烹调猪肉吃得津津有味。

     有一次他吃得兴起，即兴戏作了一首打油诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。后来这首诗传了出去，宋人亦和时人一样，对名人一举手一投足都热衷模仿以为时髦，人们争相仿效如法炮制并把这道菜戏称为“东坡肉”。

     时至今日，“东坡肉”的制作方法经过了千年的不断改进。虽然各有风味，但是秘制东坡肉却是人们百吃不厌的佳肴。

     今天小编就给大家带来一道秘制东坡肉的做法：

    

     食材用料：

     润民精选五花肉、花雕酒、红曲米、冰糖、大料、香醋、生抽、生姜

     做法：

     1.挑选肥瘦相间的五花肉，将肉皮打理干净。

     2.锅中放适量清水，放入切好的五花肉条焯水，撇去浮沫，然后煮透。

     3.捞出用清水氽一下。

     4.然后放案板，改成方形大块，放入盘中备用。

     5.红曲米放入碗中，用250克开水冲泡上色。

     6.锅中下入清水200克，大火烧开，下入摘好的西兰花，焯透放入碗中备用。

     7.锅洗净，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽、生姜，用漏勺将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内。

     8.将调料大火烧开，放入改好的肉块，盖上锅盖改慢火炖40-45分钟后，改大火收汁。

     Tips：

     1.做东坡最好选择五花肉中最好的“7层文”，这样才肥瘦相间不会太过油腻。

     2.五花肉在煮之前，最好焯水，去除肉腥味。

     3.如果时间比较急的话，可以改中火炖30分钟后，再大火手汁。

     小编点评：

     很多人把东坡肉看成红烧肉，其实不然。东坡肉准确来说应该是红烧肉的升级版，而秘制东坡肉的升级版。

     秘制东坡肉不负千年名菜的名声，成菜色泽红亮如琥珀，香味扑鼻胜龙涎，肥而不腻，咸甜适口，入口即化，满腮生香，回味无穷。

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