震惊丨葡萄酒中9种添加剂曝光，看看你的酒中有没有？
2016/9/6 沙地葡萄酒

     如果我说你正在喝的葡萄酒中含有添加剂，也许你会惊恐万分。说好的100%葡萄原汁呢？标签上也没有详细说明呀!然而沙地小编可以很负责任地告诉你，葡萄酒中适量的添加剂是必须的，就像你做菜会放佐料一样。毕竟葡萄的生长受天气因素的影响很大，当产出没有达到预期，在酿造过程中加入一些添加剂就在所难免了。

    

     1

     水

     加水稀释葡萄酒可以生产更多的廉价酒，大多数国家是不允许的。现今一些晚摘的葡萄酒酒精度过高，造成酒体的不平衡或者税费更高，加州等部分产地为了解决这一问题，允许添加一定量的水分。相比加水，利用反渗透法过滤出葡萄酒中多余的酒精就不会稀释葡萄酒的风味或者产生其他影响。

     2

     糖

    

     向葡萄汁中加糖的方法古已有之，现在在法国、美国和德国等国也是允许的，但对添加的糖分剂量有严格的规定。然而在澳大利亚、阿根廷和意大利等国，加糖是违法行为。

     3

     亚硫酸盐

     亚硫酸盐是唯一一种会出现在酒标上的添加剂。在葡萄酒的发酵过程中，酵母的新陈代谢会产生亚硫酸盐，因此亚硫酸盐是葡萄酒本身就有的成分。然而有时，酿酒师们会向葡萄酒中添加二氧化硫，以保持葡萄酒的稳定性，含超过十万分之一二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒标上标注“包含亚硫酸盐”。

     4

     紫米加

    

    

     紫米加是一种浓缩葡萄汁，用来加深葡萄酒的颜色并给葡萄酒增加甜味，一般在葡萄酒中所占的比例不到1%。在葡萄酒中添加紫米加是很受争议的，有人这样可以用较少的成本酿造出品质更好的葡萄酒，有人则将它视作一种欺骗行为。

     5

     动物制品

     动物制品经常被用于澄清和过滤葡萄酒中的杂质，常见的动物制品有蛋白、奶制品、鱼鳔以及牛胰等。素食主义者可以根据自己的标准在购买时避开使用了动物制品的酒。

     6

     酵母

    

    

     大部分酿酒师都会选择用自己培养的酵母发酵。人工培养酵母使酿酒师可以选择特定种类，有利于酿造出特定风格的葡萄酒。培养酵母和天然酵母无优劣之分。

     7

     苹果酸、乳酸、碳酸钙

     酸度对葡萄酒的平衡性至关重要。当葡萄酒本身的酸度不够时，酿酒师会在葡萄酒中添加苹果酸和乳酸，以提升葡萄酒的酸度；当葡萄酒本身的酸度过高时，酿酒师会在葡萄酒中添加碳酸钙。

     8

     单宁粉

    

    

     单宁为葡萄酒提供紧实感和涩感。如果无法从果皮、种子和梗中获取足够的单宁，酿酒师就会向葡萄酒中添加单宁粉。

     9

     氧气

     一些酿酒师为了节省成本，会在酿酒的不同阶段向酒中多次注射氧气以替代在橡木桶中的氧化。

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