科普丨错将鲜食葡萄当成了酿酒葡萄？其实不止你一个......
2016/9/7 沙地葡萄酒

     摘要

     我们都知道葡萄酒是用专用酿酒葡萄酿制而成的，但在生活中甚至一些葡萄酒从业者常常将鲜食葡萄与酿酒葡萄混淆。在自酿葡萄酒渐渐流行的今天，这个问题更是引起了一些葡萄酒爱好者的关注。下面沙地小编就来解答你们心中的疑惑：酿酒葡萄与鲜食葡萄到底有什么区别？

     从外观上两者的区别：

     大小

     酿酒葡萄的颗粒通常要比鲜食葡萄小，小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味。而鲜食葡萄的颗粒一般较大，汁液更饱满，但较多的水分也就意味着较少的糖分。

    

     表皮厚度

     酿酒葡萄的表皮要够厚，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的色素和单宁，才能酿造优质的葡萄酒，尤其是红葡萄酒。鲜食葡萄的厚度明显较薄，方便人们食用。

     从口感上两者的区别：

     甜度

     在酒精发酵的过程中，酵母会把葡萄糖分转化为酒精，这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度，来保证成酒的酒精度。因此，除了品种差距，酿酒葡萄的采摘时间还比鲜食葡萄晚很多，以保证糖分的积聚。一般酿酒葡萄采收时的糖分为22%-30%，而鲜食葡萄只有10%-15%。

    

     酸度

     酿酒葡萄相较于鲜食葡萄来说多汁多籽，而单宁一部分来源于葡萄籽中，所以酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重。

     从产区上两者的区别：

     来源

     酿酒葡萄属于欧亚葡萄，欧亚葡萄产于地中海地区，包括欧洲和中东地区。鲜食葡萄一部分来自欧亚葡萄，还有一部分属于美洲葡萄和美国圆叶葡萄，这些品种不适合酿酒。

    

     产量

     酿酒葡萄的产量能达到9斤左右就已经非常幸运了。如果要酿造质量顶级的葡萄酒，葡萄树的产量还要更低一些。鲜食葡萄多使用棚架培植，葡萄串之间没有接触，产量可达到27斤左右。

     为什么不鼓励家庭自酿鲜食葡萄酒？

     如今大多数葡萄酒爱好者普遍存在一种心理：国内食品安全问题日益突出，还是在家自酿鲜食葡萄比较安全健康，没有加入添加剂。真的是这样吗？其实不然!

    

     1、口感和风味相对较差：家庭自酿的原料多为鲜食葡萄，酿成的葡萄酒口感和风味相对差些，从而家庭自酿的价值和意义不大。

     2、容易变质，危害身心健康：家庭自酿葡萄酒往往没有添加“护酒使者”二氧化硫，葡萄酒不稳定，更容易氧化变质，被微生物污染，影响身心健康，反而会得不偿失。

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