知识精华丨像其他饮品一样，葡萄酒也需要澄清？
2016/9/8 沙地葡萄酒

     2. 过滤法

     过滤法又可以分为表面过滤和深度过滤两种。表层过滤是用很细的筛子对葡萄酒进行过滤，筛子的缝隙大小可以自行选择，有些筛子的孔小到可以去除任何酵母和细菌。过滤筛价格一般比较昂贵，且容易堵塞，所以一般深度过滤后的葡萄酒才会再进行表面过滤。

    

     深度过滤是用一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒，通常使用表面有一层纤维的硅藻土。这种方法适用于比较浑浊的葡萄酒，可以去除比较多的固体颗粒。

     3. 下胶法

     葡萄酒中的单宁和色素属于不稳定的胶体，在葡萄酒装瓶后可能会发生化学反应，从而使酒液变得浑浊。这种情况下可以使用下胶法使胶体凝结为较大的颗粒然后去除。在旧世界国家中，蛋清是常见的下胶剂。另一种下胶剂是明胶，取自动物的骨骼，也是目前使用范围最广的一种下胶剂。还有用从鱼鳔中提取出的胶原蛋白的鱼胶，一般被用在白葡萄酒的下胶中。

    

     所以如果你遇到了一款未经“澄清”，看起来浑浊的葡萄酒，不要认为此款酒里充满了细菌，是差酒、坏酒。实际上，这可能意味着此款酒的口感非常复杂和有趣，很值得一尝。

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