烤肉致癌，慎吃！
2016/8/16 90秒

    

     烤肉的美味总是吸引着我们，夏天的烧烤浪漫总是不期而遇。可是烧烤处理美味之外，也有一些暗藏的危机在靠近我们：你知道，烧烤可能致癌!

     烤肉当然是非常美味的，但是也有一些人说，烤肉里含有致癌物，吃了会致癌，那么真的如此吗？

     蛋白质在高温的条件下，的确会产生多种致癌的物质，其中最著名的一种致癌物是苯并芘。这种致癌物质，尤其是在蛋白质烧烤时候，产生的烟里是比较多的。

     烤肉里究竟有多少的致癌物质，跟烧烤的方式，烧烤的温度是有很大的关系的。至于说吃了烤肉，得癌症的风险会增加多少，目前还缺乏研究。

     但是既然在烤肉里已经含有多种致癌物，有的还是很强烈的致癌物，那么，能少吃还是少吃为好。

     方舟子科普作家，生物化学博士

    

    

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