牛奶有讲究，千万别乱喝！
2016/9/15 王涛博士营养调理资讯

    

     导语：现在经济条件变好了，很多人都会通过牛奶来补钙，市面上有各种各样的牛奶，如：早餐奶、高钙奶、脱脂奶等等，但你真的知道怎么选择牛奶吗?

     怎么选择牛奶?

     壹高钙奶——含钙高吸收难

     人有时觉得你给我越多就是对我越好，却不想我能要多少。在补钙问题上，人就不能太贪婪。 人对钙的吸收是有个饱和量的，并不是在牛奶里添加的钙越多人体吸收的钙就越多，喝牛奶最重要的是钙的吸收率。在牛奶里多添加的钙并不能被吸收，甚至还会产生反效果。

     想要补钙的人可以坚持每天早晚各喝一袋奶，但不要盲目的选购高钙奶。日常生活中多晒太阳，饮食上注意搭配食用豆制品、绿叶蔬菜、鸡蛋、鱼，这些食物对补钙也有一定的作用。

    

     贰 早餐奶——多掏钱少营养

     早餐奶，实际上是添加了水和糖等其他成分的饮料。 当在牛奶中添加了其他成分，就一定减少了牛奶中原有的营养成分，也就造成了牛奶营养密度的降低。

     普通牛奶的蛋白质含量应该达到3%，那些所谓的早餐奶、红枣奶、核桃奶中蛋白质的含量都有所降低，因为那些添加成分“驱赶走”了牛奶中自有的营养成分。

    

     1、早餐奶添加的只是“概念” 在牛奶中添加燕麦、添加红枣、添加核桃，其实添加的只是一个“概念”。在早餐奶中添加燕麦、水、糖，但却降低了牛奶本身的营养“密度”，得不偿失;添加红枣，达不到补铁的效果;添加核桃，起不到健脑保健作用。食物只有在食用到一定数量的时候，才会产生作用。 2、“添加”意味着多糖多油多脂肪 很多人购买早餐奶等“概念奶”，一是被名字吸引，二是被味道吸引。口感的改变往往就意味着更多的食物添加剂成分。我们应该更多的去品味食物本身的味道，感受大自然赋予我们的美味。 所以，购买早餐奶等“概念奶”，一不小心就多掏了钱，还掏出了健康。 喝牛奶有五忌 1、空腹喝牛奶，空腹喝牛奶容易腹泻 牛奶中的乳糖需要乳糖酶分解，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。

     如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动的进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。

     据统计，我国有2/3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说，我国有66%~97%(采用不同诊断标准其结果不同)的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、腹泻现象。

     空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致吸收效率降低。

    

     Tips 所以，喝牛奶时应搭配固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。 生活中，如果排除牛奶不新鲜、牛奶温度过低(冰镇)等情况，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，你可以凭经验判断自己是否乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。

     这时你就要分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵而成的，蛋白质的含量(2.7%~2.9%)与鲜牛奶没有差异。

    

     2、与茶、咖啡一起饮用 牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙和单宁酸反应产生不溶解的钙盐，会影响钙的吸收，而咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。

     据统计，大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群，骨质疏松的概率相对要高一些，这种情况的出现，主要是与喝茶或咖啡影响钙的吸收有关。

     3、用高温或者低温方式处理牛奶 妈妈们时时呵护着自己的宝宝，或者是怕牛奶不卫生，或者是因为传统观念，很多人喜欢用新烧得滚烫的开水冲奶粉。

     其实这种方法并不科学。因为从营养角度来说，高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性;从卫生角度来说，即使是用100°C的开水来冲服，也达不到消毒作用。 其实，用60~70°C的温开水冲奶粉是最适合的。 牛奶也不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态变成凝胶状，导致沉淀物出现，营养价值降低。

     如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过消毒灭菌的。 牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固不利于人体的吸收，使牛奶的价值大为降低。

     所以，鲜牛奶要避光常温保存。不要贪图痛快喝过热的牛奶或冰镇牛奶。

    

    

     4、用牛奶送服药物 有些药物的说明书上可能会注明：牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样，送服药物最好用清水，完全没有必要与牛奶同服。

     因为两者之间可能会相互破坏、相互影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合，会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效、 所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间，如一小时以上。 5、牛奶和钙片一起服用

     钙量过高，会导致吸收率下降，产生1+1<2的效果。把钙片和牛奶分放在不同的餐次中，吸收率会更高。

    

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