【健康】注意！深圳32人吃肠粉致亚硝酸盐中毒！ 如何避免食物中的亚硝酸盐？
2015/7/19 广东医疗

    

     涉事店面被查封。深圳官方微博截图

     17日9时27分,位于深圳市罗湖区乐园路101号的华城小吃店发生疑似食物中毒事件。到目前为止,共有32人出现疑似食物中毒症状,医院对患者全力救治。罗湖区疾控中心快检初步判断是亚硝酸盐中毒,目前公安已介入调查,食药监部门已查封该店加工场所。(来源：新快报)

     疑似中毒者均出现呕吐、头晕等症状

     据了解，32位疑似食物中毒者，均出现呕吐、头晕等症状，分别就诊于深圳市人民医院、罗湖区人民医院、罗湖区中医院。目前，罗湖区中医院和罗湖区人民医院收治的患者情况平稳，深圳市人民医院收治的患者中有一名重症患者，经抢救，情况已基本稳定。

     深圳市市场和质量监督管理委员会、罗湖食品药品监督管理局执法人员接报后，联合区疾控中心工作人员赶往事发现场，并立即启动食品安全Ⅳ级应急响应程序，向市食安办、深圳市食品药品监管局、罗湖区应急办、罗湖区公安局等部门报告此事件。

    

     工作人员误用含清洁剂的水

     经现场检查，该店是以经营肠粉为主的早餐小吃店，持有营业执照和餐饮许可证，且在有效期内，昨日早上共售出早餐52份。罗湖区疾控中心在该店制作食品的水源和米粉浆中快检出亚硝酸盐，初步判断是亚硝酸盐中毒。

     目前，公安部门已介入调查，罗湖食品药品监督管理局对该店加工场所进行了查封。经执法人员排查后，初步怀疑是由于当天清晨，清洗公司人员在清洗空调的时候，将含有亚硝酸盐的清洗剂加入储水罐里进行清洗，而储水罐又同时接入了一个水管，来供楼下的店铺制作早餐。“老板称由于事先不知道情况，就照常用水管的水来做肠粉。”相关执法人员介绍。

     罗湖区疾病控制中心食品科夏主任说，事件发生后，罗湖区区长贺海涛作出批示，要求各部门按照食品安全应急响应机制各负其责，罗湖区卫计局并各医院全力救治患者，相关部门做好调查工作，确保不再发生类似事件。

    

     “亚硝酸盐可直接氧化血红蛋白成为高铁血红蛋白，从而引起组织缺氧、紫绀等中毒症状，患者食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，轻则会有头昏、呕吐之感，如果食入3克会导致死亡。”

    

    

     支招：如何避免食物中的亚硝酸盐？

     1新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低。

     肉类可以买一周的量，但蔬菜需要当天购买。最好现买现煮现吃，尽量不留夜。如果真的需要买多天的蔬菜，最好尽量选择番茄、茄子、青椒等茎果类，亚硝酸盐含量会比叶菜低，买回来以后置于冰箱中保存。

     2泡洗蔬菜时，浸泡时间不宜过长。

     因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。有研究比较过洗洁精和自来水清洗蔬菜对其中硝酸盐含量的影响，结果发现不论何种蔬菜，经洗洁精洗涤后，硝酸盐含量明显低于同种条件下的自来水洗涤。

     3“带饭一族”先把蔬菜焯一下。

     如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。

     而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。

     4选择正规厂家生产的腌菜。

     如果您比较喜欢吃腌菜，建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长，挑选菌种优良，储存方法合适，能有效降低亚硝酸盐的含量。如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。

     研究还表明，大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

     亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。如果吃了烧烤等路边摊，不妨搭配着蔬菜、水果，把维生素C、抗癌成分补充进去。

    

    

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