【大年初四】舌尖上的广东 | 奉上广东各地的春节特色小吃，“猴好味”！！！
2016/2/11 广东医疗

    

    

     大过年不吃好的怎么行？舌尖上的广东绝对名不虚传~小编今天为大家奉上广东各地的猴年春节特色小吃。这里面有些小吃可能你们现在已经吃不着了，但过过眼瘾也是“猴好味”嘛!

     1客家铁勺喇香脆诱人百食不厌

     铁勺喇又叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇、芝麻喇。铁勺喇是用冬米与糯米磨成粉，用适量净水调糊后放入铁锅中油炸而成。铁勺喇咸香酥脆，是客家人过年“送酒”的最佳小食。

     据介绍，客家人制作铁勺喇时大有学问，首先在选米等材料上是非常严格的，米不能太硬，也不能太软，因为米太硬，在磨米浆的过程中会留有残渣，这样会影响口感。如果选的大米太柔软，在油炸的过程中，米浆会黏住铁勺而不能炸出完整的铁勺喇。所以，当地人在选米的程序上，一般都是选择用冬米再掺入少量的糯米，这样混合的米磨出来的米浆，才能达到油炸而不粘锅的要求；其次对葱、黄豆、芝麻或是花生都要精挑细选，葱花需选择南方产的小叶葱。

     2东莞咸丸 软糯咸香油腻顿消

    

     东莞人在过年期间向来有食咸汤丸(又称咸丸)的传统，以讨一个团团圆圆的好意头。东莞地道的咸丸没有馅料，以咸鲜见长。咸丸是否可口，其实功夫在“丸”外，关键是要看汤底。传统咸丸汤底的做法是采用几斤重的大骟鸡，佐以虾米、鱿鱼干和腊肉粒以及冬菇、沙姜等多种食材熬成一锅香汤，汇腊味海味、肉鲜菇香于一体。之后滑入无馅丸粒，待其即将煮熟之际加入少许白萝卜丝或白菜菜心碎，煮滚上浮调味即成，汤色奶白、咸鲜惹味，分碗食之寓意合家团圆。

     东莞咸丸软糯咸香、鲜美去腻，尤其是在吃完年夜饭大餐之后，来上一碗热汤咸丸油腻顿消。

     3潮汕七样羹 好意头愈食愈后生

     “七样羹，愈食愈后生。”每年农历正月初七，潮汕人的餐桌上总有一道必不可少的菜式——七样羹。

     七样羹是指把七种不同的菜放在一起煮。这七样蔬菜一般指白萝卜、韭菜、春菜、芹菜、白菜、厚合(莙达菜)和蒜。几乎每样菜都有好意头：如蒜表示会算数、有钱赚，春菜代表春回大地，韭菜象征长长久久，芹菜寓意勤劳致富，白菜是指要清清白白，俗称“菜头”的萝卜则取“好菜头”之意。

     有菜农介绍，现在人们煮“七样菜”都是凑够七种菜就可以了，更有甚者把十几种菜一起煮，就是为了吃个好兆头和好心情。如有的会加入百合，寓意“百事合意”。还有的加入荷兰豆，期盼来年荷包满满。

     关于七样羹的最早记载，要追溯到南北朝时期。书中曾有记载，“晋时，南人以七样菜为羹”，可见这种习俗是历经多年保留至今的。

     4连山汤糍 皮薄馅香暖心美味汤糍是连山人过节必备的年货食品，吃过连山大汤糍的人都不会忘记它的美味。汤糍口感滑而不黏，皮薄馅香。用现磨(碾)的糯米粉，包入咸馅或甜馅，再下水煮。各镇汤糍或有不同风味，如有福堂镇黄糍、太保镇绿色灰水汤糍等。五颜六色的连山汤糍从厨房里端上桌来，热腾腾的总是让人垂涎三尺，美味又暖心，洋溢着浓浓的节日喜庆。

     来源：广州日报

    

    

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