【科普】鸡精和味精吃多了会致癌？原来真相是这样！
2016/6/1 广东医疗

     鸡精和味精是我们日常生活中最常用的调味品，很多人认为味精致癌，到底真相是什么呢？今天，咱们就来说说鸡精、味精的事儿!

     1鸡精的真相

     鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”之类的说明。

     很遗憾：愿望仅仅在包装上，它并不像想象那样主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

     鸡精的主要成分里，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。

     鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

     2味精的真相

     味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。这就是味精之所以能提鲜的原因。

     德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。

     1908年，日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠，第二年，铃木三郎助将其商品化，取名为“味之素”，开始销售，这就是最原始的味精。

     最开始的时候，用面筋作原料，加入盐酸水解生产味精，20世纪50年代，日本人木下祝郎采用发酵法生产味精。后来，发酵法后来居上，取代了水解法，但是两种方法生产出的味精成分是一样的。

     国外一般用糖、蜜作为原料，我国用粮食作物，比如大米或是玉米来生产味精。

     所以说味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。

     34来源：健康时报

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